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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Orpin à feuilles courtesSedum brevifoliumCrassulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre
Orpin élevéSedum sediformeCrassulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre
Phlomis lychnitePhlomis lychnitisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
en farine
PimprenelleSanguisorba minorRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise
Prêle des champsEquisetum arvenseÉquicétacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre
Raisin d'AmériquePhytolacca americanaPhytolaccacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards
Renoncule ficaireRanunculus ficariaRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

Protoanémonine, ranuculoside
Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés en petite quantité aux salades
Boutons floraux : confits à la manière des câpres
Tubercules : comme légume
Rose trémièreAlcea roseaMalvacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais
Boutons floraux : tels quels
Feuilles : cuits comme légume
Rue de ChalepRuta chalepensisRutacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate
Soude maritimeSuaeda maritimaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades
Urosperme de DaléchampsUrospermum dalechampiiAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles : en salade
Véronique de PerseVeronica persicaScrofulariacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades
Feuilles : ajoutés aux salades
Vipérine vulgaireEchium vulgareBorraginacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes pyrrolizidiniques (échinatine, lasiocarpine)
Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration
Ail à tête rondeAllium sphaerocephalonAlliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Bulbe : cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
Fragon faux houxRuscus aculeatusLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges
Millepertuis perforéHypericum perforatumClusiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades
ArbousierArbutus unedoÉricacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie
Achillée millefeuilleAchillea millefoliumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson
Feuilles : hachées à la façon du persil
Fleurs : pour parfumer les liqueurs
Grand basilicClinopodium vulgareLamiacées (Labiées)
Oeillet prolifèrePetrorhagia proliferaCaryophyllacées
Centaurée jacéeCentaurea jaceaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière.
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.
Orchis moucheronGymnadenia conopseaOrchidacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.
Poirier à feuilles d'amandierPyrus spinosaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits blets : tels quels, en compote
Aubépine à un styleCrataegus monogynaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : en tisane
Chalef de EbbingElaeagnus x ebbingeiÉlaéagnacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en confiture
Chêne kermèsQuercus cocciferaFagacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Chêne vertQuercus ilexFagacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Cyprès communCupressus sempervirensCupressacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments
Fougère communePteridium aquilinumDennstaedtiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain
Jeunes crosses :
FumeterreFumaria officinalisFumariacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et Fleurs : ajoutés aux salades
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