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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Pistachier térébinthePistacia terebinthusAnacardiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : pour parfumer
Sumac des corroyeursRhus coriariaAnacardiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental
Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron
Fruits : à la manière des câpres
Pistachier vraiPistacia veraAnacardiacées
Faux poivrierSchinus molleAnacardiacées
Buplèvre raideBupleurum rigidumApiacées (Ombellifères)
Echinophore épineuseEchinophora spinosaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : cuits comme légume
Fenouil sauvageFoeniculum vulgareApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Graines et fleurs : comme épice
Bulbes : cuits à l'eau comme légume
Férule communeFerula communisApiacées (Ombellifères)Plus
Principes toxiques :

Coumarines périnylées (férulénol et ferprénines)
MaceronSmyrnium olusatrumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre
Jeunes pousses : ajoutés aux salades
Feuilles et racines : à la manière du céleri
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre
Fleurs : en beignet
Peigne de VénusScandix pecten-venerisApiacées (Ombellifères)
Carotte sauvageDaucus carotaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume)
Fruits : comme condiment, dans les desserts
Fleurs : comme décoration
Feuilles : ajoutés aux salades
Angélique des boisAngelica sylvestrisApiacées (Ombellifères)
Angélique officinaleAngelica archangelicaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume
Racines : comme légume
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre
Graines : en pâtisserie
Berce communeHeracleum sphondyliumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeune hampe florale : crue après avoir été pelée ou confite dans du sucre
Jeunes inflorescences en bouton et encore entourées du pétiole : cuite dans de l'eau ou à la vapeur à la manière des asperges
Feuilles plus âgées : cuites comme légume (gratin, soupe)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Fruits : comme condiment
Racines : comme condiment
Fenouil marinCrithmum maritimumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, conservés dans du vinaigre
Panicaut maritimeEryngium maritimumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
très jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Racine : comme aromate, confits dans du sucre
Buplèvre arbustifBupleurum fruticosumApiacées (Ombellifères)
Grande ciguëConium maculatumApiacées (Ombellifères)Plus
Principes toxiques :

plante fraîche : Alcaloides pipéridiniques
Égopode podagraireAegopodium podagrariaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute
Fleurs :
Graines : dans des marinades
Petite ciguëAethusa cynapiumApiacées (Ombellifères)
AnethAnethum graveolensApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre
Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons
Ache des maraisApium graveolensApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : cuits à la manière du céleri, aux soupes
Feuilles : ajoutés aux salades, aux soupes, dans des sauces
Graines : comme aromate
Panicaut champêtreEryngium campestreApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
très jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Racine :
Berce du CaucaseHeracleum mantegazzianumApiacées (Ombellifères)
LivècheLevisticum officinaleApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate, pour parfumer la viande d’agneau, farces, ragouts, rizottos
Jeunes tiges : confites dans du sucre
Graines : comme épice, pour parfumer des pâtisseries
Feuilles : à la manière du céleri, ajoutés aux soupes
Graines : comme épice
Racines : comme légume
Persil cultivéPetroselinum crispumApiacées (Ombellifères)
AnisPimpinella anisumApiacées (Ombellifères)
PanaisPastinaca sativa subsp. sativaApiacées (Ombellifères)
Cerfeuil sauvageAnthriscus sylvestrisApiacées (Ombellifères)
CarviCarum carviApiacées (Ombellifères)
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