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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Trompette de la mortCraterellus cornucopioidesCantharellacées
Câprier communCapparis spinosaCapparacées, CapparidacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre
Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Chèvrefeuille étrusqueLonicera etruscaCaprifoliacéesPlus
Principes toxiques :

saponines
Laurier-tinViburnum tinusCaprifoliacées
Chèvrefeuille entrelacéLonicera implexaCaprifoliacéesPlus
Principes toxiques :

saponines
Sureau hièbleSambucus ebulusCaprifoliacées
Sureau noirSambucus nigraCaprifoliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade
Chèvrefeuille des boisLonicera periclymenumCaprifoliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts
Chèvrefeuille des haiesLonicera xylosteumCaprifoliacées
Chèvrefeuille des AlpesLonicera alpigenaCaprifoliacées
Silène enfléSilene vulgarisCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades
Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots
Fleurs : ajoutés aux salades
Oeillet prolifèrePetrorhagia proliferaCaryophyllacées
Saponaire officinaleSaponaria officinalisCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches
Oeillet communDianthus caryophyllusCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs :
Saponaire de MontpellierSaponaria ocymoidesCaryophyllacées
Mouron des oiseauxStellaria mediaCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume
NielleAgrostemma githagoCaryophyllacéesPlus
Principes toxiques :

Graines : (R) saponiside hémolytique paralysant
Githagine
Compagnon blancSilene latifoliaCaryophyllacées
Fusain d'EuropeEuonymus europaeusCelastracées
Salicorne d'EuropeSalicornia europaeaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre
Soude maritimeSuaeda maritimaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades
Chénopode blancChenopodium albumChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards
Chénopode Bon-HenriChenopodium bonus-henricusChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
Jeunes pousses : cuits comme légume
Inflorescences : cuits comme légume
Soude épineuseSalsola kaliChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles :
Arroche marineAtriplex halimusChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : aux soupes
Arroche des jardinsAtriplex hortensisChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : à la manière des épinards
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Graines : comme céréale
Chénopode puantChenopodium vulvariaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme céréale
Chénopode des mursChenopodium muraleChénopodiacées
Obione faux pourpierHalimione portulacoidesChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en salade, comme légume
Ciste à feuilles de saugeCistus salviifoliusCistacées
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