Nombre de lignes au total: 652 Nombre de pages : 22 Nombre de lignes par page : 30

Toutes les plantes de l'herbier

Premier Précédent 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Suivant Dernier
Recherche dans les herbiers
 Cherche
Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Gaillet gratteronGalium aparineRubiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : en jus, en omelette, ajoutés en soupe, cuites à la vapeur et servies comme les asperges
Graines : torréfiés comme succédané de café
Genévrier communJuniperus communisCupressacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois
Houblon sauvageHumulus lupulusCannabinacées, CannabacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs femelles : pour aromatiser la bière
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges
Feuilles : ajoutés aux soupes
Lamier amplexicauleLamium amplexicauleLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume
Fleurs : comme décoration
Feuilles : ajoutés aux soupes
Laurier-sauceLaurus nobilisLauracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité
Lavande aspicLavandula latifoliaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : pour parfumer des desserts
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces
Lavatère arborescenteLavatera arboreaMalvacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Micocoulier de ProvenceCeltis australisCannabinacées, CannabacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool
Morelle douce-amèreSolanum dulcamaraSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Soladulcidine, solanine
Plus
Utilisation en cuisine :
Tiges : mâchouillés à la manière de la réglisse
Onagre bisannuelleOenothera biennisOnagracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique
Feuilles : ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume
Racine : à la manière du salsifis
Fleurs : ajoutés aux salades
Pistachier lentisquePistacia lentiscusAnacardiacées
Pistachier térébinthePistacia terebinthusAnacardiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : pour parfumer
Polypode australPolypodium cambricumPolypodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Rhizome : grignoté comme de la réglisse
PrunellierPrunus spinosaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé
Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie
Soude épineuseSalsola kaliChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles :
Sumac des corroyeursRhus coriariaAnacardiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental
Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron
Fruits : à la manière des câpres
Sureau noirSambucus nigraCaprifoliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade
Tamier communTamus communisDioscoréacéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, oxalates de calcium
Oxalates de calcium, Saponines
Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges
Pâquerette vivaceBellis perennisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades
Racines : elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin
Boutons floraux : confits à la manière des câpres
AbsintheArtemisia absinthiumAstéracées (Composées)
AigremoineAgrimonia eupatoriaRosacées
Alliaire officinaleAlliaria petiolataBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces
Clématite petite flammeClematis flammulaRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

ranunculoside
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine)
Plus
Utilisation en cuisine :
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges
Bruyère cendréeErica cinereaÉricacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en farine, mélangées à du vin
Chèvrefeuille des boisLonicera periclymenumCaprifoliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts
Consoude officinaleSymphytum officinaleBorraginacéesPlus
Principes toxiques :

alcaloïdes
Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale")
Jeunes feuilles :
Boutons floraux : en beignet, comme légume
Racines : crus ou cuits comme légume
Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
Genêt à balaisCytisus scopariusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Principes toxiques :

Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine
Plus
Utilisation en cuisine :
Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands)
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Hysope officinaleHyssopus officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs
Fleurs : comme aromate, comme décoration
Lavande vraiLavandula angustifoliaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : pour parfumer des desserts
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces
Patience violonRumex pulcherPolygonacéesPlus
Principes toxiques :

Acide oxalique
Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuits comme légume
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Premier Précédent 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Suivant Dernier



Haut de page  Haut de page  Haut de page

Partagez cette page dans vos réseaux sociaux. Vous avez aimé cette page ? Faites le savoir à votre entourage.