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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Genêt d'EspagneSpartium junceumFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Principes toxiques :

Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
Genêt scorpionGenista scorpiusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Fleurs : tels quels.
Gesse à larges feuillesLathyrus latifoliusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Gousses : cuits à la manière des haricots.
Gesse annuelleLathyrus annuusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Gesse chicheLathyrus ciceraFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles.
Luzerne cultivéeMedicago sativaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Graines germées : ajoutés aux salades.
Sainfoin cultivéOnobrychis viciifoliaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Vesce à épisVicia craccaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Psoralée bitumineuseBituminaria bituminosaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Petite coronilleCoronilla minimaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Arbre de JudéeCercis siliquastrumFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits.
Jeunes fruits : cuits comme légume.
CaroubierCeratonia siliquaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café.
Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat.
Coronille de ValenceCoronilla valentinaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
BadaseDorycnium pentaphyllumFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Genêt à balaisCytisus scopariusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Principes toxiques :

Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
Plus
Utilisation en cuisine :
Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Mélilot blancMelilotus albusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Mélilot officinalMelilotus officinalisFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Ajonc de ProvenceUlex parviflorusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Astragale de MontpellierAstragalus monspessulanusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Trèfle des présTrifolium pratenseFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Adénocarpe à grandes fleursAdenocarpus telonensisFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Anagyre fétideAnagyris foetidaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Principes toxiques :

Alcaloïdes quinolizidiniques (anagyrine).
RéglisseGlycyrrhiza glabraFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Gesse cultivéeLathyrus sativusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Robinier faux-acaciaRobinia pseudoacaciaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Principes toxiques :

Phytohémaglutine (robine).
Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en beignet.
Tétragonolobe pourpreTetragonolobus purpureusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses, Graines : .
Trèfle Pied-de-lièvreTrifolium arvenseFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Trèfle champêtreTrifolium campestreFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Ajonc d'europeUlex europaeusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en tisane.
Boutons floraux : à la manière des câpres.
ErsVicia erviliaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
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