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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
DiplotaxisDiplotaxis erucoidesBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
Giroflée des dunesMatthiola sinuataBrassicacées (Crucifères)
Moutarde sauvageSinapis arvensisBrassicacées (Crucifères)
RoquetteDiplotaxis tenuifoliaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces
Monnaie du papeLunaria annuaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles :
Boutons floraux :
Fleurs :
Jeunes fruits :
Alliaire officinaleAlliaria petiolataBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces
NasitortLepidium graminifoliumBrassicacées (Crucifères)
Cresson de fontaineNasturtium officinaleBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute
Graines :
Fleurs : ajoutés aux salades
Barbarée communeBarbarea vulgarisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume
RaifortArmoracia rusticanaBrassicacées (Crucifères)
Moutade noireBrassica nigraBrassicacées (Crucifères)
CamélineCamelina sativaBrassicacées (Crucifères)
Cardamine des présCardamine pratensisBrassicacées (Crucifères)
Cresson alénoisLepidium sativumBrassicacées (Crucifères)
Alysson maritimeLobularia maritimaBrassicacées (Crucifères)
Radis ravenelleRaphanus raphanistrumBrassicacées (Crucifères)
Sisymbre officinalSisymbrium officinaleBrassicacées (Crucifères)
TabouretThlaspi arvenseBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Graines : pour en extraire une huile
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Navet sauvageBrassica rapa subsp. campestrisBrassicacées (Crucifères)
Grande PasserageLepidium latifoliumBrassicacées (Crucifères)
Cakilier maritimeCakile maritimaBrassicacées (Crucifères)
Ibéris amerIberis amaraBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : à la manière de la moutarde
Passerage hérisséLepidium hirtumBrassicacées (Crucifères)
Buis toujours vertBuxus sempervirensBuxacées
Figuier de BarbarieOpuntia ficus-indicaCactacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet
Fleurs : tels quels, comme décoration
Campanule raiponceCampanula rapunculusCampanulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine : râpée crue ou cuite
Fleurs : comme décoration
Rosette : en salade
Houblon sauvageHumulus lupulusCannabinacées, CannabacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs femelles : pour aromatiser la bière
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges
Feuilles : ajoutés aux soupes
Micocoulier de ProvenceCeltis australisCannabinacées, CannabacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool
ChanvreCannabis sativaCannabinacées, Cannabacées
Micocoulier du MississippiCeltis laevigataCannabinacées, CannabacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool
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