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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Capselle bourse-à-pasteurCapsella bursa-pastorisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.
CressonnetteCardamine hirsutaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson.
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides.
DiplotaxisDiplotaxis erucoidesBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Giroflée des dunesMatthiola sinuataBrassicacées (Crucifères)
Moutarde sauvageSinapis arvensisBrassicacées (Crucifères)
RoquetteDiplotaxis tenuifoliaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic.
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches.
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces.
Monnaie du papeLunaria annuaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : .
Boutons floraux : .
Fleurs : .
Jeunes fruits : .
Alliaire officinaleAlliaria petiolataBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
NasitortLepidium graminifoliumBrassicacées (Crucifères)
Cresson de fontaineNasturtium officinaleBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines : .
Fleurs : ajoutés aux salades.
Barbarée communeBarbarea vulgarisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.
RaifortArmoracia rusticanaBrassicacées (Crucifères)
Moutarde noireBrassica nigraBrassicacées (Crucifères)
CamélineCamelina sativaBrassicacées (Crucifères)
Cardamine des présCardamine pratensisBrassicacées (Crucifères)
Cresson alénoisLepidium sativumBrassicacées (Crucifères)
Alysson maritimeLobularia maritimaBrassicacées (Crucifères)
Radis ravenelleRaphanus raphanistrumBrassicacées (Crucifères)
Sisymbre officinalSisymbrium officinaleBrassicacées (Crucifères)
TabouretThlaspi arvenseBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Graines : pour en extraire une huile.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Navet sauvageBrassica rapa subsp. campestrisBrassicacées (Crucifères)
Grande PasserageLepidium latifoliumBrassicacées (Crucifères)
Cakilier maritimeCakile maritimaBrassicacées (Crucifères)
Ibéris amerIberis amaraBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : à la manière de la moutarde.
Passerage hérisséLepidium hirtumBrassicacées (Crucifères)
Buis toujours vertBuxus sempervirensBuxacées
Figuier de BarbarieOpuntia ficus-indicaCactacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre.
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet.
Fleurs : tels quels, comme décoration.
Campanule raiponceCampanula rapunculusCampanulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine : râpée crue ou cuite.
Fleurs : comme décoration.
Rosette : en salade.
Houblon sauvageHumulus lupulusCannabinacées, CannabacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs femelles : pour aromatiser la bière.
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
Micocoulier de ProvenceCeltis australisCannabinacées, CannabacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool.
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