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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Gaillet gratteronGalium aparineRubiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : en jus, en omelette, ajoutés en soupe, cuites à la vapeur et servies comme les asperges
Graines : torréfiés comme succédané de café
Gaillet vraiGalium verumRubiacées
GalinetteScorzonera laciniataAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : à la manière du salsifis
Jeunes feuilles : en salade
Galinsoga à petites fleursGalinsoga parvifloraAstéracées (Composées)
Garance des teinturiersRubia tinctorumRubiacées
Garance voyageuseRubia peregrinaRubiacées
GarouDaphne gnidiumThyméléacéesPlus
Principes toxiques :

Diterpènes (mézéreines, daphnine)
GattilierVitex agnus-castusVerbénacées
Genévrier CadeJuniperus oxycedrusCupressacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier
Genévrier communJuniperus communisCupressacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois
Genévrier de PhénicieJuniperus phoeniceaCupressacées
Genévrier sabineJuniperus sabinaCupressacées
Genêt à balaisCytisus scopariusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Principes toxiques :

Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine
Plus
Utilisation en cuisine :
Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands)
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Genêt d'EspagneSpartium junceumFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Principes toxiques :

Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine
Genêt scorpionGenista scorpiusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux : confits à la manière des câpres
Fleurs : tels quels
Gentiane jauneGentiana luteaGentianacées
Germandrée arbustiveTeucrium fruticansLamiacées (Labiées)
Germandrée des boisTeucrium scorodoniaLamiacées (Labiées)
Germandrée doréeTeucrium aureumLamiacées (Labiées)
Germandrée petit-chêneTeucrium chamaedrysLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Plante séchée : en farine
Germandrée tomenteuseTeucrium poliumLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
comme épice, mélanger à de l’eau bouillante et du sucre pour la fabrication d’une boisson rafraîchissante
Gesse annuelleLathyrus annuusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Gesse à larges feuillesLathyrus latifoliusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Gousses : cuits à la manière des haricots
Gesse chicheLathyrus ciceraFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots
Pois à maturité : à la manière des lentilles
Gesse cultivéeLathyrus sativusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Géranium à feuilles rondesGeranium rotundifoliumGéraniacées
GinkgoGinkgo bilobaGinkgoacées
Giroflée des dunesMatthiola sinuataBrassicacées (Crucifères)
GiroflierSyzygium aromaticumMyrtacées
GlacialeMesembryanthemum crystallinumAizoacées
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