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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Rumex crépuRumex crispusPolygonacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés en petite quantité aux salades
Feuilles : cuits comme légume
SafranCrocus sativusIridacéesPlus
Utilisation en cuisine :
stigmates : comme épice
SagittaireSagittaria sagittifoliaAlismacées
Sainfoin cultivéOnobrychis viciifoliaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Saint JosephLactuca serriolaAstéracées (Composées)
Saladelle de NarbonneLimonium narbonensePlombaginacées
Salicaire officinaleLythrum salicariaLythracées
Salicorne d'EuropeSalicornia europaeaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre
SalsepareilleSmilax asperaLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur
Jeunes pousses : à la manière des asperges
Salsifis australTragopogon porrifoliusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue et râpée ou cuite
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges
Salsifis des présTragopogon pratensisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue et râpée ou cuite
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges
SanguisorbeSanguisorba minor subsp. polygamaRosacées
SantolineSantolina chamaecyparissusAstéracées (Composées)
Sapin blancAbies albaPinacées (Abiétacées)
Saponaire de MontpellierSaponaria ocymoidesCaryophyllacées
Saponaire officinaleSaponaria officinalisCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches
Sarriette des montagnesSatureja montanaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et sommités fleuries : comme condiment
Sauge officinaleSalvia officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana.
Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration
Sauge sclaréeSalvia sclareaLamiacées (Labiées)
SavonnierKoelreuteria paniculataSapindacées
Scabieuse maritimeSixalix atropurpureaDipsacées
Sceau de SalomonPolygonatum odoratumConvallariacées
Scille d'automneProspero autumnaleLiliacées
Scille maritimeDrimia maritimaHyacinthacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes isoquinoléiques
Scorsonère d'EspagneScorzonera hispanicaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue ou cuite à l'eau
Selaginelle denticuléeSelaginella denticulataSélaginellacées
SerpoletThymus serpyllumLamiacées (Labiées)
Sédum repriseSedum telephiumCrassulacées
Sédum réfléchiSedum rupestreCrassulacées
Séneçon de JacobJacobaea vulgarisAstéracées (Composées)
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