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Toutes les plantes Toutes les plantesPlantes comestibles Plantes comestiblesSalades sauvages Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Tiges, Rameaux, TroncsRosettes, Jeunes pousses, Plantules Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
Fleurs FleursFruits FruitsGraines GrainesFeuilles Feuilles
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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Centaurée scabieuseCentaurea scabiosaAstéracées (Composées)
Centranthe à feuilles étroitesCentranthus angustifoliaValérianacées
Centranthe rougeCentranthus ruberValérianacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume
Fleurs : en salade, comme décoration
Cerfeuil sauvageAnthriscus sylvestrisApiacées (Ombellifères)
Cerisier de Sainte LuciePrunus mahalebRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb »
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur
Cèdre de l'AtlasCedrus atlanticaPinacées (Abiétacées)
Céphalanthère rougeCephalanthera rubraOrchidacées
Chalef de EbbingElaeagnus x ebbingeiÉlaéagnacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en confiture
ChanvreCannabis sativaCannabinacées, Cannabacées
Chardon aux ânesOnopordum acanthiumAstéracées (Composées)
Chardon béniCnicus benedictusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles :
Fleurs :
Racine :
Chardon laiteuxGalactites elegansAstéracées (Composées)
Chardon-MarieSilybum marianumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent :
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis
Boutons floraux : à la manière des l'artichauts
ChâtaignierCastanea sativaFagacées
Chèvrefeuille des AlpesLonicera alpigenaCaprifoliacées
Chèvrefeuille des boisLonicera periclymenumCaprifoliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts
Chèvrefeuille des haiesLonicera xylosteumCaprifoliacées
Chèvrefeuille entrelacéLonicera implexaCaprifoliacéesPlus
Principes toxiques :

saponines
Chèvrefeuille étrusqueLonicera etruscaCaprifoliacéesPlus
Principes toxiques :

saponines
ChélidoineChelidonium majusPapavéracéesPlus
Principes toxiques :

Racine :
berbérine, chélérythrine, chélidonine, protopine, sanguinarine, tetrahydroptisine
Chénopode blancChenopodium albumChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards
Chénopode Bon-HenriChenopodium bonus-henricusChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
Jeunes pousses : cuits comme légume
Inflorescences : cuits comme légume
Chénopode des mursChenopodium muraleChénopodiacées
Chénopode puantChenopodium vulvariaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme céréale
Chêne kermèsQuercus cocciferaFagacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Chêne pédonculéQuercus roburFagacées
Chêne pubescentQuercus pubescensFagacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Chêne vertQuercus ilexFagacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Chêne-liègeQuercus suberFagacées
ChicoréeCichorium intybusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café
Jeunes feuilles : en salade
Feuilles : cuits comme légume
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre
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