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Plantes
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Cherche
Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Centaurée chausse-trape
Centaurea calcitrapa
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles et jeunes pousses
: .
Centaurée jacée
Centaurea jacea
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs
: ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Centaurée scabieuse
Centaurea scabiosa
Astéracées (Composées)
Centranthe à feuilles étroites
Centranthus angustifolia
Valérianacées
Centranthe rouge
Centranthus ruber
Valérianacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume.
Fleurs
: en salade, comme décoration.
Cerfeuil sauvage
Anthriscus sylvestris
Apiacées (Ombellifères)
Cerisier de Sainte Lucie
Prunus mahaleb
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Graines
: l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ».
Fruits
: pour la fabrication d'une liqueur.
Cèdre de l'Atlas
Cedrus atlantica
Pinacées (Abiétacées)
Céphalanthère rouge
Cephalanthera rubra
Orchidacées
Chalef de Ebbing
Elaeagnus x ebbingei
Élaéagnacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en confiture.
Chanvre
Cannabis sativa
Cannabinacées, Cannabacées
Chardon aux ânes
Onopordum acanthium
Astéracées (Composées)
Chardon béni
Cnicus benedictus
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: .
Fleurs
: .
Racine
: .
Chardon laiteux
Galactites elegans
Astéracées (Composées)
Chardon-Marie
Silybum marianum
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison
: pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent
: .
Racines, quand elles sont tendres et charnues
: à la manière du salsifis.
Boutons floraux
: à la manière des l'artichauts.
Châtaignier
Castanea sativa
Fagacées
Chèvrefeuille commun
Lonicera caprifolium
Caprifoliacées
Chèvrefeuille des Alpes
Lonicera alpigena
Caprifoliacées
Chèvrefeuille des bois
Lonicera periclymenum
Caprifoliacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: confits dans du sucre, pour parfumer des desserts.
Chèvrefeuille des haies
Lonicera xylosteum
Caprifoliacées
Chèvrefeuille entrelacé
Lonicera implexa
Caprifoliacées
Principes toxiques :
saponines.
Chèvrefeuille étrusque
Lonicera etrusca
Caprifoliacées
Principes toxiques :
saponines.
Chélidoine
Chelidonium majus
Papavéracées
Principes toxiques :
Racine
: .
berbérine, chélérythrine, chélidonine, protopine, sanguinarine, tetrahydroptisine.
Chénopode blanc
Chenopodium album
Chénopodiacées
Utilisation en cuisine :
Graines
: cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes.
Feuilles
: crus ou cuits à la manière des épinards.
Chénopode Bon-Henri
Chenopodium bonus-henricus
Chénopodiacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Jeunes pousses
: cuits comme légume.
Inflorescences
: cuits comme légume.
Chénopode des murs
Chenopodium murale
Chénopodiacées
Chénopode puant
Chenopodium vulvaria
Chénopodiacées
Utilisation en cuisine :
Graines
: comme céréale.
Chêne kermès
Quercus coccifera
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne pédonculé
Quercus robur
Fagacées
Chêne pubescent
Quercus pubescens
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
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