Garrigue Gourmande

Feuilles et jeunes pousses : .

Centaurée jacée

Centaurea jacea

Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..

Centaurée scabieuse

Centaurea scabiosa

Centranthe à feuilles étroites

Centranthus angustifolia

Valérianacées

Centranthe rouge

Centranthus ruber

Valérianacées

Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume.
Fleurs : en salade, comme décoration.

Cerfeuil sauvage

Anthriscus sylvestris

Apiacées (Ombellifères)

Cerisier de Sainte Lucie

Prunus mahaleb

Rosacées

Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ».
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur.

Cèdre de l'Atlas

Cedrus atlantica

Pinacées (Abiétacées)

Cephalanthera rubra

Elaeagnus x ebbingei

Fruits : tels quels, en confiture.

Chanvre

Cannabis sativa

Cannabinacées, Cannabacées

Chardon aux ânes

Onopordum acanthium

Chardon béni

Cnicus benedictus

Feuilles : .
Fleurs : .
Racine : .

Chardon laiteux

Galactites elegans

Chardon-Marie

Silybum marianum

Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons floraux : à la manière des l'artichauts.

Castanea sativa

Lonicera caprifolium

Chèvrefeuille des Alpes

Lonicera alpigena

Chèvrefeuille des bois

Lonicera periclymenum

Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts.

Chèvrefeuille des haies

Lonicera xylosteum

Chèvrefeuille entrelacé

Lonicera implexa

Racine : .
berbérine, chélérythrine, chélidonine, protopine, sanguinarine, tetrahydroptisine.

Principes toxiques :

saponines.

Chèvrefeuille étrusque

Lonicera etrusca

Chelidonium majus

Chénopode blanc

Chenopodium album

Chénopodiacées

Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes.
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards.

Chénopode Bon-Henri

Chenopodium bonus-henricus

Chénopodiacées

Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Jeunes pousses : cuits comme légume.
Inflorescences : cuits comme légume.

Chenopodium murale

Chenopodium vulvaria

Graines : comme céréale.

Chêne kermès

Quercus coccifera

Fagacées

Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

Quercus robur

Quercus pubescens