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Toutes les plantes Toutes les plantesPlantes comestibles Plantes comestiblesSalades sauvages Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Tiges, Rameaux, TroncsRosettes, Jeunes pousses, Plantules Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
Fleurs FleursFruits FruitsGraines GrainesFeuilles Feuilles
Plantes médicinales Plantes médicinalesPlantes toxiques Plantes toxiques
Plantes toxiques pour les animaux Plantes toxiques pour les animaux
Plantes protégées Plantes protégées

Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Crépis à feuilles de bourse à pasteurCrepis bursifoliaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosettes : en salade
Crépis de NîmesCrepis sanctaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en salade
Crocus à fleurs blanchesCrocus vernus subsp. albiflorusIridacées
Crocus d'automneSternbergia luteaAmaryllidacées
CymbalaireCymbalaria muralisScrofulariacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : crue ou cuite On l'aurait consommée, crue, en Europe méridional s_15_
Cynoglosse de CrèteCynoglossum creticumBorraginacées
Cyprès communCupressus sempervirensCupressacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments
Daphné lauréoleDaphne laureolaThyméléacées
Datura feroxDatura feroxSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes tropaniques (atropine, hyosciamine, hyoscine
Datura innoxiaDatura innoxiaSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes tropaniques (atropine, hyosciamine, hyoscine
Datura stramoineDatura stramoniumSolanacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes tropaniques (atropine, hyosciamine, hyoscine
Dictame de CrèteOriganum dictamnusLamiacées (Labiées)
Digital pourpreDigitalis purpureaPlantaginacées
DiplotaxisDiplotaxis erucoidesBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
DoucetteValerianella locustaValérianacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur
Echinophore épineuseEchinophora spinosaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : cuits comme légume
EngrainTriticum monococcumPoacées (Graminées)
ErsVicia erviliaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Euphorbe characiasEuphorbia characiasEuphorbiacéesPlus
Principes toxiques :

latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes
Euphorbe dentéeEuphorbia serrataEuphorbiacéesPlus
Principes toxiques :

latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes
Euphorbe petit-cyprèsEuphorbia cyparissiasEuphorbiacéesPlus
Principes toxiques :

latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes
Euphorbe petit-figuierEuphorbia chamaesyceEuphorbiacéesPlus
Principes toxiques :

latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes
Euphorbe réveille-matinEuphorbia helioscopiaEuphorbiacéesPlus
Principes toxiques :

latex : Euphorbiostéroides, euphorbones, triterpènes
Égilope à 3 arêtesAegilops triuncialisPoacées (Graminées)
Égilope ovaleAegilops geniculataPoacées (Graminées)
ÉglantierRosa caninaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine
Fleurs : en gelée
Égopode podagraireAegopodium podagrariaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute
Fleurs :
Graines : dans des marinades
ÉpeautreTriticum speltaPoacées (Graminées)
Épervière piloselleHieracium pilosellaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces
Boutons floraux : à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Épervière tachéeHieracium maculatumAstéracées (Composées)
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