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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Fragon faux houxRuscus aculeatusLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Rue de ChalepRuta chalepensisRutacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate.
Rue graveoleRuta graveolensRutacées
SagittaireSagittaria sagittifoliaAlismacées
Salicorne d'EuropeSalicornia europaeaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
Soude épineuseSalsola kaliChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : .
Sauge officinaleSalvia officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana..
Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration.
Sauge sclaréeSalvia sclareaLamiacées (Labiées)
Sureau hièbleSambucus ebulusCaprifoliacées
Sureau noirSambucus nigraCaprifoliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.
PimprenelleSanguisorba minorRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise.
SanguisorbeSanguisorba minor subsp. polygamaRosacées
SantolineSantolina chamaecyparissusAstéracées (Composées)
Saponaire de MontpellierSaponaria ocymoidesCaryophyllacées
Saponaire officinaleSaponaria officinalisCaryophyllacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.
Sarriette des montagnesSatureja montanaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et sommités fleuries : comme condiment.
Peigne de VénusScandix pecten-venerisApiacées (Ombellifères)
Faux poivrierSchinus molleAnacardiacées
Scorsonère d'EspagneScorzonera hispanicaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue ou cuite à l'eau.
GalinetteScorzonera laciniataAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : à la manière du salsifis.
Jeunes feuilles : en salade.
Poivre de murailleSedum acreCrassulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment.
Orpin blancSedum albumCrassulacées
Orpin à feuilles courtesSedum brevifoliumCrassulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
Sédum réfléchiSedum rupestreCrassulacées
Orpin élevéSedum sediformeCrassulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
Sédum repriseSedum telephiumCrassulacées
Selaginelle denticuléeSelaginella denticulataSélaginellacées
Joubarbe des toitsSempervivum tectorumCrassulacées
Séneçon du CapSenecio inaequidensAstéracées (Composées)
SésameSesamum indicumPédaliacées
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