| Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
| Genêt d'Espagne | Spartium junceum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |   | Principes toxiques : |
Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
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| Genêt scorpion | Genista scorpius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  | Utilisation en cuisine : | Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Fleurs : tels quels. |
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| Gesse à larges feuilles | Lathyrus latifolius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | | Gousses : cuits à la manière des haricots. |
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| Gesse annuelle | Lathyrus annuus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Gesse chiche | Lathyrus cicera | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles. |
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| Luzerne cultivée | Medicago sativa | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Graines germées : ajoutés aux salades. |
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| Sainfoin cultivé | Onobrychis viciifolia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |  | |
| Vesce à épis | Vicia cracca | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Psoralée bitumineuse | Bituminaria bituminosa | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Petite coronille | Coronilla minima | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Arbre de Judée | Cercis siliquastrum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits.
Jeunes fruits : cuits comme légume. |
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| Caroubier | Ceratonia siliqua | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café.
Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat. |
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| Coronille de Valence | Coronilla valentina | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Badase | Dorycnium pentaphyllum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Genêt à balais | Cytisus scoparius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Principes toxiques : |
Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
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| | Utilisation en cuisine : | Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. |
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| Mélilot blanc | Melilotus albus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles : ajoutés en salade, comme condiment.
Graines : comme épice.
Fleurs : en tisane, pour parfumer des desserts. |
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| Mélilot officinal | Melilotus officinalis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles : ajoutés en salade, comme condiment.
Graines : comme épice.
Fleurs : en tisane, pour parfumer des desserts. |
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| Ajonc de Provence | Ulex parviflorus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Astragale de Montpellier | Astragalus monspessulanus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Trèfle des prés | Trifolium pratense | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume. |
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| Adénocarpe à grandes fleurs | Adenocarpus telonensis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Anagyre fétide | Anagyris foetida | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |  | Principes toxiques : |
Alcaloïdes quinolizidiniques (anagyrine).
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| Réglisse | Glycyrrhiza glabra | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Gesse cultivée | Lathyrus sativus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Robinier faux-acacia | Robinia pseudoacacia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Principes toxiques : |
Phytohémaglutine (robine).
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| | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : cuits , en beignet. |
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| Tétragonolobe pourpre | Tetragonolobus purpureus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses, Graines |
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| Trèfle Pied-de-lièvre | Trifolium arvense | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Trèfle champêtre | Trifolium campestre | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Ajonc d'europe | Ulex europaeus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : en tisane.
Boutons floraux : à la manière des câpres. |
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| Ers | Vicia ervilia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
