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Plantes comestibles

Salades sauvages

Tiges, Rameaux, Troncs

Rosettes, Jeunes pousses, Plantules

Plantes toxiques pour les animaux

Plantes protégées

Plantes de la famille des Lamiacées (Labiées)

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Calamintha nepeta

Utilisation en cuisine :

Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion.

Lavande stéchade

Lavandula stoechas

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts.

Phlomis lychnite

Phlomis lychnitis

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

en farine.

Romarin

Rosmarinus officinalis

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».

Sarriette des montagnes

Satureja montana

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : comme aromate, Pour aromatiser les légumineuses et les rendre plus digestes. Appelée « Bohnenkraut » par les Allemands (herbes à haricots)..
Sommités fleuries : en tisane.

Sauge officinale

Salvia officinalis

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana..
Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration.

Thym commun

Thymus vulgaris

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».

Clinopodium vulgare

Lamium amplexicaule

Utilisation en cuisine :

Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

Lavande aspic

Lavandula latifolia

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.

Origan

Origanum vulgare

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles et surtout les sommités fleuries : comme condiment, frais ou en fin de cuisson pour préserver le goût.

Hysope officinale

Hyssopus officinalis

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs.
Fleurs : comme aromate, comme décoration.

Lavande vrai

Lavandula angustifolia

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.

Mélisse officinale

Melissa officinalis

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Feuilles : en farine, ajoutés aux salades, comme aromate.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme aromate.

Menthe aquatique

Mentha aquatica

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

en sirop, pour parfumer des desserts, Thé.

Marrubium vulgare

Thymus serpyllum

Lamium purpureum

Utilisation en cuisine :

Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

Germandrée petit-chêne

Teucrium chamaedrys

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Plante séchée : en farine.

Phlomis herbe au vent

Phlomis herba-venti

Teucrium fruticans

Ajuga chamaepitys

Utilisation en cuisine :

Fleurs : en tisane.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.

Bugle rampante

Ajuga reptans

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Jeunes pousses : ajoutés aux salades.

Lierre terrestre

Glechoma hederacea

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme décoration.

Lamier blanc

Lamium album

Lamiacées (Labiées)

Utilisation en cuisine :

Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

Lavande des Pyrénées

Lavandula angustifolia subsp. pyrenaica

Lycopus europaeus

Mentha arvensis

Mentha longifolia

Mentha pulegium

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