Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Tilleul commun | Tilia x europaea (Malvacées) |  | |
| Palmier à chanvre | Trachycarpus fortunei (Arécacées) | Fruits Inflorescences : comme légume. | |
| Salsifis austral | Tragopogon porrifolius (Astéracées (Composées)) | Racine : crue et râpée ou cuite. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Salsifis des prés | Tragopogon pratensis (Astéracées (Composées)) | Racine : crue et râpée ou cuite. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Engrain | Triticum monococcum (Poacées (Graminées)) | | |
| Épeautre | Triticum spelta (Poacées (Graminées)) | | |
| Grande capucine | Tropaeolum majus (Tropaéolacées) | Boutons floraux et jeunes fruits : conservés dans du vinaigre. Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Tulipe sauvage | Tulipa sylvestris (Liliacées) | Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution.. Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Tulipe du Midi | Tulipa sylvestris subsp. australis (Liliacées) | Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution.. Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Tussilage | Tussilago farfara (Astéracées (Composées)) | Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco. Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume. Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette. | |
| Massette à larges feuilles | Typha latifolia (Typhacées) | Fleurs femelles immatures : cuits comme légume. Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines. Blanc des jeunes pousses : crus ou cuits , comme légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poireaux. Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à travers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine.. | |
| Ajonc d'europe | Ulex europaeus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Fleurs : en tisane. Boutons floraux : à la manière des câpres. | |
| Nombril de Vénus | Umbilicus rupestris (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Urosperme de Daléchamps | Urospermum dalechampii (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | |
| Ortie commune | Urtica dioica (Urticacées) | en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Myrtillier commun | Vaccinium myrtillus (Éricacées) | | |
| Canneberge | Vaccinium oxycoccos (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés. | |
| Airelle des marais | Vaccinium uliginosum (Éricacées) | | |
| Airelle rouge | Vaccinium vitis-idaea (Éricacées) | | |
| Doucette | Valerianella locusta (Valérianacées) | Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur. | |
| Verveine officinale | Verbena officinalis (Verbénacées) | | |
| Mouron d'eau | Veronica anagallis-aquatica (Plantaginacées) | | |
| Cresson de cheval | Veronica beccabunga (Plantaginacées) | | |
| Véronique de Perse | Veronica persica (Scrofulariacées) | Fleurs : ajoutés aux salades. Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Viorne lantane | Viburnum lantana (Adoxacées) |  | |
| Viorne obier | Viburnum opulus (Adoxacées) | Fruits : en confiture. | |
| Ers | Vicia ervilia (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Vesce cultivée | Vicia sativa (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Mongette | Vigna unguiculata (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Violette hérissée | Viola hirta (Violacées) | Fleurs : tels quels, comme décoration. Feuilles : cuits , en soupe, ajoutés aux salades. | |
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