Plantes comestibles
|
| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Genêt à balais | Cytisus scoparius (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands). Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. |  |
| Carotte sauvage | Daucus carota (Apiacées (Ombellifères)) | Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée (Rapé, en jus, comme légume). Fruits : comme condiment, dans les desserts. Fleurs : comme décoration. Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Oeillet commun | Dianthus caryophyllus (Caryophyllacées) | Fleurs | |
| Plaqueminier | Diospyros kaki (Ébénacées) | | |
| Diplotaxis | Diplotaxis erucoides (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Roquette | Diplotaxis tenuifolia (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic. Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches. Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades. Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces. | |
| Fougère mâle | Dryopteris filix-mas (Dryoptéridacées) |  | |
| Echinophore épineuse | Echinophora spinosa (Apiacées (Ombellifères)) | Racine : cuits comme légume. | |
| Vipérine faux-plantain | Echium plantagineum (Borraginacées) | | |
| Vipérine vulgaire | Echium vulgare (Borraginacées) | Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Olivier de bohème | Elaeagnus angustifolia (Élaéagnacées) | | |
| Chalef de Ebbing | Elaeagnus x ebbingei (Élaéagnacées) | Fruits : tels quels, en confiture. | |
| Chiendent commun | Elytrigia repens (Poacées (Graminées)) | Rhizome : séché et moulu puis cuit en bouillie. Jeunes pousses du rhizome : tels quels. | |
| Épilobe en épi | Epilobium angustifolium (Onagracées) | Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume. Feuilles Fleurs : comme décoration. Moëlle des tiges : tels quels. | |
| Épilobe à grandes fleurs | Epilobium hirsutum (Onagracées) | Jeunes feuilles : cuits , en salade. | |
| Épilobe à petites fleurs | Epilobium parviflorum (Onagracées) | Jeunes feuilles : en salade. | |
| Épilobe à quatre angles | Epilobium tetragonum (Onagracées) | | |
| Prêle des champs | Equisetum arvense (Équicétacées) | Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre. | |
| Bruyère arborescente | Erica arborea (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | |
| Bruyère cendrée | Erica cinerea (Éricacées) | Fleurs : en farine, mélangées à du vin. | |
| Bruyère à fleurs nombreuses | Erica multiflora (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | |
| Néflier du Japon | Eriobotrya japonica (Rosacées) | Fruits : tels quels, en compote, en confiture. | |
| Érodium à feuilles de ciguë | Erodium cicutarium (Géraniacées) | | |
| Panicaut champêtre | Eryngium campestre (Apiacées (Ombellifères)) | très jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Racine : crus ou cuits . | |
| Épurge | Euphorbia lathyris (Euphorbiacées) | Boutons floraux, Jeunes fruits encore tendres : Parfois conservé dans du vinaigre et consommé à la manière des cornichons, mais pas sans danger. | |
| Hêtre | Fagus sylvatica (Fagacées) | | |
| Renouée liseron | Fallopia convolvulus (Polygonacées) | | |
| Figuier | Ficus carica (Moracées) | Fruits : en confiture, tel quel, cuit ou séché. | |
| Reine-des-prés | Filipendula ulmaria (Rosacées) | Fleurs : pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts. | |
| Spirée filipendule | Filipendula vulgaris (Rosacées) | Tubercules : crus ou cuits . Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. | |
|
