Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Hysope officinale | Hyssopus officinalis (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs. Fleurs : comme aromate, comme décoration. |  |
| Lavande vrai | Lavandula angustifolia (Lamiacées (Labiées)) | Fleurs : pour parfumer des desserts. Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces. | |
| Patience violon | Rumex pulcher (Polygonacées) | Feuilles : cuits comme légume. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Tussilage | Tussilago farfara (Astéracées (Composées)) | Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco. Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume. Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette. | |
| Chêne pubescent | Quercus pubescens (Fagacées) | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. | |
| Fenouil marin | Crithmum maritimum (Apiacées (Ombellifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, conservés dans du vinaigre. | |
| Néflier | Mespilus germanica (Rosacées) | Fruits blets sans les pépins : tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sorbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre. | |
| Prunier de Pissard | Prunus pissardi cerasifera (Rosacées) | Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits. | |
| Cerisier de Sainte Lucie | Prunus mahaleb (Rosacées) | Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ». Fruits : pour la fabrication d'une liqueur. | |
| Bruyère à fleurs nombreuses | Erica multiflora (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | |
| Bruyère arborescente | Erica arborea (Éricacées) | Fleurs : mélangées à du vin. | |
| Oeillet commun | Dianthus caryophyllus (Caryophyllacées) | Fleurs | |
| Aubépine épineuse | Crataegus laevigata (Rosacées) | Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : en tisane. | |
| Porcelle | Hypochaeris radicata (Astéracées (Composées)) | | |
| Agave américain | Agave americana (Agavacées) | Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios. La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana). Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées. Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées. Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques. | |
| Géranium à feuilles rondes | Geranium rotundifolium (Géraniacées) | | |
| Lamier pourpre | Lamium purpureum (Lamiacées (Labiées)) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume. Fleurs : comme décoration. Feuilles : ajoutés aux soupes. | |
| Nasitort | Lepidium graminifolium (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Benoîte commune | Geum urbanum (Rosacées) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Racines séchées : pour parfumer des sauces. | |
| Barbarée commune | Barbarea vulgaris (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre. Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume. | |
| Tanaisie | Tanacetum vulgare (Astéracées (Composées)) | | |
| Ail des ours | Allium ursinum (Alliacées) | Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites. Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons. | |
| Crépis à feuilles de bourse à pasteur | Crepis bursifolia (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. | |
| Amarante queue de renard | Amaranthus caudatus (Amaranthacées) | Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive. Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades. | |
| Ficoïde à feuilles en coeur | Aptenia cordifolia (Aizoacées) | Feuilles : en salade. | |
| Germandrée petit-chêne | Teucrium chamaedrys (Lamiacées (Labiées)) | Plante séchée : en farine. | |
| Oseille commune | Rumex acetosa (Polygonacées) | Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme légume. | |
| Vipérine faux-plantain | Echium plantagineum (Borraginacées) | | |
| Épervière piloselle | Hieracium pilosella (Astéracées (Composées)) | Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces. Boutons floraux : crus ou cuits , à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Myrte | Myrtus communis (Myrtacées) | | |
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