Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Silène enflé | Silene vulgaris (Caryophyllacées) | Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades. Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots. Fleurs : ajoutés aux salades. |  |
| Oeillet prolifère | Petrorhagia prolifera (Caryophyllacées) | | |
| Saponaire officinale | Saponaria officinalis (Caryophyllacées) | Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches. Fleurs : ajoutés aux salades.  |  |
| Oeillet commun | Dianthus caryophyllus (Caryophyllacées) | Fleurs | |
| Mouron des oiseaux | Stellaria media (Caryophyllacées) | Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Salicorne d'Europe | Salicornia europaea (Chénopodiacées) | Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Soude maritime | Suaeda maritima (Chénopodiacées) | Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Chénopode blanc | Chenopodium album (Chénopodiacées) | Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes. Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards. | |
| Chénopode Bon-Henri | Chenopodium bonus-henricus (Chénopodiacées) | Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. Jeunes pousses : cuits comme légume. Inflorescences : cuits comme légume. | |
| Soude épineuse | Salsola kali (Chénopodiacées) | Jeunes feuilles : bouillis . | |
| Arroche marine | Atriplex halimus (Chénopodiacées) | Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes. | |
| Arroche des jardins | Atriplex hortensis (Chénopodiacées) | Feuilles : à la manière des épinards. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Graines : comme céréale. | |
| Chénopode puant | Chenopodium vulvaria (Chénopodiacées) | Graines : comme céréale. | |
| Obione faux pourpier | Halimione portulacoides (Chénopodiacées) | Feuilles : crus ou cuits , en salade, comme légume. | |
| Millepertuis perforé | Hypericum perforatum (Clusiacées) | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Sceau de Salomon | Polygonatum odoratum (Convallariacées) | | |
| Cornouiller male | Cornus mas (Cornacées) | Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie). Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes. | |
| Nombril de Vénus | Umbilicus rupestris (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Orpin à feuilles courtes | Sedum brevifolium (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Orpin élevé | Sedum sediforme (Crassulacées) | Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade. Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Poivre de muraille | Sedum acre (Crassulacées) | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment. | |
| Joubarbe des toits | Sempervivum tectorum (Crassulacées) | Feuilles : cuits comme légume. | |
| Orpin blanc | Sedum album (Crassulacées) | | |
| Sédum réfléchi | Sedum rupestre (Crassulacées) | | |
| Sédum reprise | Sedum telephium (Crassulacées) | | |
| Bryone dioïque | Bryonia dioica (Cucurbitacées) | Jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges. | |
| Genévrier Cade | Juniperus oxycedrus (Cupressacées) | Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier. | |
| Cyprès commun | Cupressus sempervirens (Cupressacées) | Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments. | |
| Genévrier commun | Juniperus communis (Cupressacées) | Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois. | |
| Souchet comestible | Cyperus esculentus (Cypéracées) | | |
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