Plantes comestibles
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Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
Coprin chevelu | Coprinus comatus (Agaricacées) | Cuit ou cru de préférence | |
Coquelicot | Papaver rhoeas (Papavéracées) | Pétales : en sirop, ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume. Graines : grillées, dans les desserts. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. | |
Coqueret du Pérou | Physalis peruviana (Solanacées) | ||
Corète potagère | Corchorus olitorius (Malvacées) | ||
Coriandre | Coriandrum sativum (Apiacées (Ombellifères)) | ||
Cornouiller male | Cornus mas (Cornacées) | Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie). Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes. | |
Cresson alénois | Lepidium sativum (Brassicacées (Crucifères)) | ||
Cresson de cheval | Veronica beccabunga (Plantaginacées) | ||
Cresson de fontaine | Nasturtium officinale (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées. Graines Fleurs : ajoutés aux salades. | |
Cressonnette | Cardamine hirsuta (Brassicacées (Crucifères)) | ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson. Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides. | |
Crépide à feuilles de pissenlit | Crespis vesicaria subsp. taraxacifolia (Astéracées (Composées)) | ||
Crépis à feuilles de bourse à pasteur | Crepis bursifolia (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. | |
Crépis de Nîmes | Crepis sancta (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles : en salade. | |
Cymbalaire | Cymbalaria muralis (Scrofulariacées) | Feuilles : crue ou cuite On l'aurait consommée, crue, en Europe méridional. | |
Cyprès commun | Cupressus sempervirens (Cupressacées) | Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments. | |
Dictame de Crète | Origanum dictamnus (Lamiacées (Labiées)) | ||
Diplotaxis | Diplotaxis erucoides (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
Doucette | Valerianella locusta (Valérianacées) | Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur. | |
Echinophore épineuse | Echinophora spinosa (Apiacées (Ombellifères)) | Racine : cuits comme légume. | |
Engrain | Triticum monococcum (Poacées (Graminées)) | ||
Ers | Vicia ervilia (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | ||
Églantier | Rosa canina (Rosacées) | Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion. Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine. Fleurs : en gelée. | |
Égopode podagraire | Aegopodium podagraria (Apiacées (Ombellifères)) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Fleurs Graines : dans des marinades. | |
Épeautre | Triticum spelta (Poacées (Graminées)) | ||
Épervière piloselle | Hieracium pilosella (Astéracées (Composées)) | Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces. Boutons floraux : crus ou cuits , à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
Épiaire des bois | Stachys sylvatica (Lamiacées (Labiées)) | ||
Épicéa commun | Picea abies (Pinacées (Abiétacées)) | ||
Épilobe à grandes fleurs | Epilobium hirsutum (Onagracées) | Jeunes feuilles : cuits , en salade. | |
Épilobe à petites fleurs | Epilobium parviflorum (Onagracées) | Jeunes feuilles : en salade. | |
Épilobe à quatre angles | Epilobium tetragonum (Onagracées) | ||
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