Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Romarin | Rosmarinus officinalis (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ». |  |
| Ronce commune | Rubus fruticosus (Rosacées) | Feuilles : en tisane. Fruits : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, sur des tartes, vin ou liqueur. Jeunes pousses encore tendres : cuits à la manière des haricots. | |
| Framboisier | Rubus idaeus (Rosacées) | | |
| Oseille commune | Rumex acetosa (Polygonacées) | Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme légume. | |
| Petite oseille | Rumex acetosella (Polyganacées) | Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade. | |
| Oseille des montagnes | Rumex montanus (Polyganacées) | | |
| Patience violon | Rumex pulcher (Polygonacées) | Feuilles : cuits comme légume. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Fragon faux houx | Ruscus aculeatus (Liliacées) | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Rue de Chalep | Ruta chalepensis (Rutacées) | Feuilles : comme aromate. | |
| Rue graveole | Ruta graveolens (Rutacées) | Feuilles : comme aromate, pour aromatiser un alcool. | |
| Sagittaire | Sagittaria sagittifolia (Alismacées) | | |
| Salicorne d'Europe | Salicornia europaea (Chénopodiacées) | Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Soude épineuse | Salsola kali (Chénopodiacées) | Jeunes feuilles : bouillis . | |
| Sauge officinale | Salvia officinalis (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana.. Fleurs : en gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration. | |
| Sauge sclarée | Salvia sclarea (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Sureau noir | Sambucus nigra (Caprifoliacées) | Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin. Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade. | |
| Pimprenelle | Sanguisorba minor (Rosacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise. | |
| Saponaire officinale | Saponaria officinalis (Caryophyllacées) | Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches. Fleurs : ajoutés aux salades.  |  |
| Sarriette des montagnes | Satureja montana (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : comme aromate, Pour aromatiser les légumineuses et les rendre plus digestes. Appelée « Bohnenkraut » par les Allemands (herbes à haricots).. Sommités fleuries : en tisane. | |
| Faux poivrier | Schinus molle (Anacardiacées) | Fruits : comme épice. | |
| Scorsonère d'Espagne | Scorzonera hispanica (Astéracées (Composées)) | Racine : crue ou cuite à l'eau. | |
| Galinette | Scorzonera laciniata (Astéracées (Composées)) | Racine : à la manière du salsifis. Jeunes feuilles : en salade. | |
| Poivre de muraille | Sedum acre (Crassulacées) | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment. | |
| Orpin blanc | Sedum album (Crassulacées) | | |
| Orpin à feuilles courtes | Sedum brevifolium (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Sédum réfléchi | Sedum rupestre (Crassulacées) | | |
| Orpin élevé | Sedum sediforme (Crassulacées) | Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade. Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Sédum reprise | Sedum telephium (Crassulacées) | | |
| Joubarbe des toits | Sempervivum tectorum (Crassulacées) | Feuilles : cuits comme légume. | |
| Sésame | Sesamum indicum (Pédaliacées) | | |
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