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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Mimosa
Acacia dealbata
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en gelée, comme décoration.
Mirabellier
Prunus domestica subsp. Syriaca
Rosacées
Monarde
Monarda didyma
Lamiacées (Labiées)
Mongette
Vigna unguiculata
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Monnaie du pape
Lunaria annua
Brassicacées (Crucifères)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: crus ou cuits .
Boutons floraux
: crus ou cuits , comme légume.
Fleurs
: crus ou cuits .
Jeunes fruits
: lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines
: comme épice.
Racine
: comme épice.
Morelle douce-amère
Solanum dulcamara
Solanacées
Principes toxiques :
Soladulcidine, solanine.
Utilisation en cuisine :
Tiges
: mâchouillés à la manière de la réglisse.
Morelle noire
Solanum nigrum
Solanacées
Principes toxiques :
Solanine, saponosides.
Morelle orangée
Solanum villosum
Solanacées
Mouron d'eau
Veronica anagallis-aquatica
Plantaginacées
Mouron des oiseaux
Stellaria media
Caryophyllacées
Utilisation en cuisine :
Tiges, feuilles et fleurs
: ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Mouron femelle
Anagallis foemina
Primulacées
Mouron rouge
Anagallis arvensis
Primulacées
Principes toxiques :
plante fraîche
: Anagalline, cyclamine.
Moutarde noire
Brassica nigra
Brassicacées (Crucifères)
Moutarde sauvage
Sinapis arvensis
Brassicacées (Crucifères)
Muguet
Convallaria majalis
Liliacées
Principes toxiques :
toute la plante
: convallaroside, convallatoxoside.
Muscari à toupet
Muscari comosum
Liliacées
Utilisation en cuisine :
Bulbe
: cuits comme légume.
Jeunes pousses en soupe ou en omelette
Muscari négligé
Muscari neglectum
Asparagacées
Principes toxiques :
Alcaloïdes isoquinoléiques.
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux
: conservés dans du vinaigre.
Bulbe
: cuits comme légume.
Jeunes pousses en soupe ou en omelette
Mûrier blanc
Morus alba
Moracées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.
Mûrier noir
Morus nigra
Moracées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.
Mûrier-platane
Morus kagayamae
Moracées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.
Myrobolan
Prunus cerasifera
Rosacées
Myrte
Myrtus communis
Myrtacées
Myrtillier commun
Vaccinium myrtillus
Éricacées
Narcisse tazette
Narcissus tazetta
Amaryllidacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: blanchies et servies avec le l'huile d'olives et du citron s_15_.
Nasitort
Lepidium graminifolium
Brassicacées (Crucifères)
Navet sauvage
Brassica rapa subsp. campestris
Brassicacées (Crucifères)
Nerprun alaterne
Rhamnus alaternus
Rhamnacées
Principes toxiques :
Dérivés anthracéniques (émodol).
Néflier
Mespilus germanica
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Fruits blets sans les pépins
: tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sorbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre.
Néflier du Japon
Eriobotrya japonica
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en compote, en confiture.
Nénuphar jaune
Nuphar lutea
Nymphéacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
Tiges
: crus , ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Fleurs
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