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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Aphyllante de MontpellierAphyllanthes monspeliensisLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
ArbousierArbutus unedoÉricacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie
Arbre de JudéeCercis siliquastrumFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits
Jeunes fruits : cuits comme légume
ArgousierHippophae rhamnoidesÉléagnacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre
Aristoloche arrondieAristolochia rotundaAristolochiacées
Aristoloche clématiteAristolochia clematitisAristolochiacéesPlus
Principes toxiques :

acide aristolochique
Aristoloche pistolocheAristolochia pistolochiaAristolochiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Bulbe :
Armoise communeArtemisia vulgarisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en beignet, ajoutés aux salades
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Arnica des montagnesArnica montanaAstéracées (Composées)
Arroche des jardinsAtriplex hortensisChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : à la manière des épinards
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Graines : comme céréale
Arroche marineAtriplex halimusChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : aux soupes
ArrucatCrepis vesicariaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosettes : en salade
Arum d'ItalieArum italicumAroïdéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes
Plus
Utilisation en cuisine :
Racines :
Arum tachetéArum maculatumAroïdéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes
Asaret d'EuropeAsarum europaeumAristolochiacées
Asperge sauvageAsparagus acutifoliusAsparaginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges
Aspérule des champsAsperula arvensisRubiacées
Aspérule odoranteGalium odoratumRubiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles terminales séchées : comme aromate, pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts
Fleurs : pour aromatiser un vin
Asphodèle fistuleuxAsphodelus fistulosusLiliacées
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosusLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tous les asphodèles sont comestibles
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges
Tige :
Astérolide épineusePallenis spinosaAstéracées (Composées)
Astragale de MontpellierAstragalus monspessulanusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Athamante de CrèteAthamanta cretensisApiacées (Ombellifères)
Aubépine à un styleCrataegus monogynaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : en tisane
Aubépine épineuseCrataegus laevigataRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : en tisane
Aucuba du JaponAucuba japonicaCornacées
Aulne glutineuxAlnus glutinosaBétulacées
AuroneArtemisia abrotanumAstéracées (Composées)
AzérolierCrataegus azarolusRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en gelée
Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
AzuriteEchinops ritroAstéracées (Composées)
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