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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Oxalis corniculéeOxalis corniculata
(Oxalidacées)
Oxalis petite OseilleOxalis acetosella
(Oxalidacées)
Palmier-dattierPhoenix dactylifera
(Arécacées (Palmacées))
PanaisPastinaca sativa subsp. sativa
(Apiacées (Ombellifères))
Panicaut champêtreEryngium campestre
(Apiacées (Ombellifères))
très jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Racine :
PariétaireParietaria officinalis
(Urticacées)
Feuilles :
Passerage hérisséLepidium hirtum
(Brassicacées (Crucifères))
Patience violonRumex pulcher
(Polygonacées)
Feuilles : cuits comme légume
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Pâquerette des boisBellis sylvestris
(Astéracées (Composées))
Pâquerette vivaceBellis perennis
(Astéracées (Composées))
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades
Racines : elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin
Boutons floraux : confits à la manière des câpres
Pelargonium odorantPelargonium graveolens
(Géraniacées)
Persil cultivéPetroselinum crispum
(Apiacées (Ombellifères))
Petite oseilleRumex acetosella
(Polyganacées)
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade
Petite-centaurée communeCentaurium erythraea
(Gentianacées)
entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes
Pétasite des PyrénéesPetasites pyrenaicus
(Astéracées (Composées))
Feuilles : ajoutés aux salades
Phlomis lychnitePhlomis lychnitis
(Lamiacées (Labiées))
en farine
PimprenelleSanguisorba minor
(Rosacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise
Pin parasolPinus pinea
(Pinacées (Abiétacées))
Graines : crues ou grillées dans les desserts, dans les salades, entre dans la composition du pesto
PissenlitTaraxacum sect. Ruderalia
(Astéracées (Composées))
Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin
Jeunes feuilles : comme légume
Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre
Rosette : en salade
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre
Pissenlit luisantTaraxacum obovatum
(Astéracées (Composées))
Fleurs : fermentées pour faire un vin
Jeunes feuilles : comme légume
Racine : cuits comme féculent
Rosette : en salade
Pistachier lentisquePistacia lentiscus
(Anacardiacées)
Pistachier térébinthePistacia terebinthus
(Anacardiacées)
Fruits : pour parfumer
Pistachier vraiPistacia vera
(Anacardiacées)
Plantain corne-de-cerfPlantago coronopus
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Plantain d'eauAlisma plantago-aquatica
(Alismatacées)
Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.
Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.
Plantain lancéoléPlantago lanceolata
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Plantain majeurPlantago major
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Plantain moyenPlantago media
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
PlaqueminierDiospyros kaki
(Ébénacées)
Poireau d étéAllium ampeloprasum
(Liliacées)
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