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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
CoquelicotPapaver rhoeas
(Papavéracées)
Pétales : en sirop, ajoutées aux salades
Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume
Graines : grillées, dans les desserts
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
Coqueret du PérouPhysalis peruviana
(Solanacées)
Corète potagèreCorchorus olitorius
(Malvacées)
CoriandreCoriandrum sativum
(Apiacées (Ombellifères))
Cornouiller maleCornus mas
(Cornacées)
Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie)
Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en gelée, tartes
Cresson alénoisLepidium sativum
(Brassicacées (Crucifères))
Cresson de chevalVeronica beccabunga
(Plantaginacées)
Cresson de fontaineNasturtium officinale
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute
Graines :
Fleurs : ajoutés aux salades
CressonnetteCardamine hirsuta
(Brassicacées (Crucifères))
ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides
Crépide à feuilles de pissenlitCrespis vesicaria subsp. taraxacifolia
(Astéracées (Composées))
Crépis à feuilles de bourse à pasteurCrepis bursifolia
(Astéracées (Composées))
Rosettes : en salade
Crépis de NîmesCrepis sancta
(Astéracées (Composées))
Jeunes feuilles : en salade
CymbalaireCymbalaria muralis
(Scrofulariacées)
Feuilles : crue ou cuite On l'aurait consommée, crue, en Europe méridional s_15_
Cyprès communCupressus sempervirens
(Cupressacées)
Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments
Dictame de CrèteOriganum dictamnus
(Lamiacées (Labiées))
DiplotaxisDiplotaxis erucoides
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
DoucetteValerianella locusta
(Valérianacées)
Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur
Echinophore épineuseEchinophora spinosa
(Apiacées (Ombellifères))
Racine : cuits comme légume
EngrainTriticum monococcum
(Poacées (Graminées))
ErsVicia ervilia
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
ÉglantierRosa canina
(Rosacées)
Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine
Fleurs : en gelée
Égopode podagraireAegopodium podagraria
(Apiacées (Ombellifères))
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute
Fleurs :
Graines : dans des marinades
ÉpeautreTriticum spelta
(Poacées (Graminées))
Épervière piloselleHieracium pilosella
(Astéracées (Composées))
Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces
Boutons floraux : à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Épiaire des boisStachys sylvatica
(Lamiacées (Labiées))
Épicéa communPicea abies
(Pinacées (Abiétacées))
Épilobe à grandes fleursEpilobium hirsutum
(Onagracées)
Jeunes feuilles : en salade
Épilobe à petites fleursEpilobium parviflorum
(Onagracées)
Jeunes feuilles : en salade
Épilobe à quatre anglesEpilobium tetragonum
(Onagracées)
Épilobe en épiEpilobium angustifolium
(Onagracées)
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume
Feuilles :
Fleurs : comme décoration
Moëlle des tiges : tels quels
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