Nom de la recette : Sorbet cristal au roMarin

  Liste des ingrédients : 2 filets mignons de porc
500 g de gros sel Marin
20 à 30 g d’Herbes de Provence

  Mode de préparation : Récolter les jeunes pousses de nombril de Vénus à la fin de l'hiver quand elles sont encore vertes.
Faire bouillir l'eau et le vinaigre.
Remplir un bocal avec les nombrils de Vénus, l'ail, le roMarin, le thym et le poivre en tassant un peu.
Verser l'eau bouillante par-dessus, secouer le bocal pour faire remonter l'air encore emprisonné, remettre de l'eau jusqu'au bord et fermer hermétiquement.
Attendre un mois avant de déguster.

  Mode de préparation : Bouillir l'eau avec le sucre, le roMarin et le jus de citron, puis laisser infuser 20 minutes.
Passer au chinois étamine et mettre dans une sorbetière. Turbiner.

  Mode de préparation : Récolter les jeunes pousses de fenouil vers le mois d'avril. À l’aide d’un couteau, couper le bulbe de la souche en l’enfonçant 2 cm sous la terre. Ne garder que les bulbes. Enlever la première enveloppe et couper les tiges en laissant un centimètre.

Les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter.

Placer dans un pot à conserve les bulbes encore chauds et les autres ingrédients. Fermer le pot.
Laisser Mariner une semaine en renversant le pot de temps à autre.

  Mode de préparation : La veille : Mélanger à l’huile, les herbes de Provence, le Pastis, les deux citrons coupés en petits cubes, le persil ciselé, l’ail écrasé, le poivre et le piment d’Espelette. Laisser Mariner 24 heures.
Ajouter la crème liquide, mélanger.

Faire un feu de bois, placer une poêle sur le feu, mettre les moules dans la poêle. Laisser cuire 10 min, jeter l’eau des moules, ajouter la sauce, laisser cuire 10 min. Remuer de temps à autre les moules durant les deux phases de cuisson.

Servir.

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : RoMarin

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Fenouil Marin

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Arroche Marine

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Figue Marine, Doigts de sorcier, Griffe de sorcière, Ficoïde comestible, Figue de mer, Cactus-frites

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Encensier, Herbe aux couronnes, Rosée de mer, Rose Marine, Rose des Marins, Rose de Marie, RoMarin des troubadours

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Salicorne herbacée, Salicot, Passe-pierre, Pesse jaune, Criste-Marine, Perce-pierre, Pousse-pierre, Haricot de mer, Corne salée, Cornichon de mer

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Blanchette, Suéda maritime, Blanquette, Patte d'oie Marine, Salanquet

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Criste Marine, Cassepierre, Perce-pierre, Crithme maritime, Crithmum, Fenouil de mer, Herbe de Saint-Pierre

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Bouton-noir, Cerise du diable, Guigne de côte, Herbe empoisonnée, Mandragore baccifère, Morelle furieuse, Morelle Marine, Permenton

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Jacinthe de mer, Charpentaire, Scille mort-aux-rats, Scille officinal, Urginée maritime, Grand scille, Scille mort-aux-rats, Oignon Marin, Squille, Urginée fausse-scille

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Argasse, Grisset, Épine luisante, Épine marante, Saule épineux, Faux nerprun, Bourdaine Marine, Olivier, Ananas de Sibérie

  Nom scientifique latin (Genre espèce) : RosMarinus officinalis

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Centranthus latifolius, Centranthus Marinus, Ocymastrum rubrum, Valeriana alba, Valeriana calcarata, Valeriana florida, Valeriana rubra

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : RosMarinus angustifolius, RosMarinus aunieri, RosMarinus communis, RosMarinus cyanocalyx, RosMarinus flexuosus, RosMarinus latifolius, RosMarinus laxiflorus, RosMarinus laxiflorus, RosMarinus ligusticus, RosMarinus massiliensis, RosMarinus officinalis proles latifolius, RosMarinus officinalis var. angustissimus, RosMarinus officinalis var. flexuosus, RosMarinus officinalis var. latifolius, RosMarinus officinalis var. rigidus, RosMarinus perrietii, RosMarinus platyphyllus, RosMarinus rigidus, RosMarinus serotinus, RosMarinus tenuifolius, Salvia rosMarinus

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Olea angustifolia, Phillyrea angustifolia var. brachiata, Phillyrea angustifolia var. lanceolata, Phillyrea angustifolia var. rosMarinifolia, Phillyrea brachiata, Phillyrea media var. virgata, Phillyrea minor, Phillyrea rosMarinifolia

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Roccardia purpurea, Serratula conica, Serratula dubia, Staehelina rosMarinifolia

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Cistus hirtus, Cistus rosMarinifolius, Helianthemum aureum, Helianthemum hirtum proles affine, Helianthemum hirtum subsp. bethuricum, Helianthemum hirtum subsp. hirtum, Helianthemum hirtum var. affine, Helianthemum hirtum var. aureum, Helianthemum hirtum var. baeticum, Helianthemum hirtum var. erectum, Helianthemum hirtum var. procumbens, Helianthemum lagascae, Helianthemum procumbens

  Synonymes du nom latin et anciens noms scientifiques : Beta atriplicifolia, Beta decumbens, Beta Marina, Beta maritima, Beta perennis, Beta vulgaris subsp. perennis, Beta vulgaris var. marcosii, Beta vulgaris var. perennis

  Nom en occitan : Romanis, Romanin, Romaniu, RoMarin, Roumaniéu, RouMarin, R'ujmari, R'umani, Romaní, Romaniu, Èrba de vent

  Nom en occitan : Romanin blanc, RoMarin blanc

  Nom en occitan : Tamarisso, Tamarissa, Tamari, TaMarin, Tamaris

  Lieux où la plante pousse en général : terrains humides riches en sel Marin.

  Étymologies des noms français et latins : Encensier : La plante à une odeur d'encens.
RoMarin : Des mots latins 'ros' (rosée) et 'Marinus' (Marin), la plante est native du littoral méditerranéen.
Salvia : Du latin 'salvare' (sauver), allusion aux propriétés médicinales du végétal.
Officinalis : Du latin 'officina' (officine), la plante est censée posséder des vertus médicinales et donc vendue dans les officines (pharmacies).

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic.
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches.
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des Marinades.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces.