Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : salsifis austral

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : salsifis des prés

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Araignée, Barbabouc, Poulette, salsifis des champs, Scorsonère à feuilles de chausse-trape, Scorsonère en lanières, Scorsonère à feuilles laciniées, Podosperme en lanières

  Autres noms communs, locaux ou populaires : salsifis à feuilles de poireau, Barbe de bouc, salsifis du Midi

  Autres noms communs, locaux ou populaires : salsifis noir, salsifis d'Espagne

  Nom en occitan : Barbaboc, Barbarou, Cocoreu, Salsific, Barbabó, Bochibarba, Bochigas, Bochin-barba, Bochina, Bochinbarba, Bochincabra, Boja, Cocorèu, Machibarba, salsifis salvatge

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : crus ou cuits .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons floraux : à la manière des artichauts.

  Utilisation en cuisine : Racine : à la manière du salsifis.
Jeunes feuilles : en salade.

  Utilisation en cuisine : Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;.
Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin.
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume.
Racine : cuits à l'eau comme légume.

  Utilisation en cuisine : Graines : à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique.
Feuilles et tiges : ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume.
Racine : crus ou cuits , à la manière du salsifis.
Fleurs : ajoutés aux salades.