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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Renoncule âcreRanunculus acrisRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

Protoanémonine, ranuculoside.
Tulipe sauvageTulipa sylvestrisLiliacées
Tulipe du MidiTulipa sylvestris subsp. australisLiliacées
Genévrier sabineJuniperus sabinaCupressacées
Séneçon du CapSenecio inaequidensAstéracées (Composées)
Acanthe molleAcanthus mollisAcanthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine : cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes. Source : La garrigue grandeur nature
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces.
Aphyllante de MontpellierAphyllanthes monspeliensisLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosusLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : .
Barlie de RobertHimantoglossum robertianumOrchidacées
Brocoli sauvageCardaria drabaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Feuilles : ajoutés aux salades.
Calament népétaCalamintha nepetaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion.
Centranthe rougeCentranthus ruberValérianacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume.
Fleurs : en salade, comme décoration.
Clématite vigne-blancheClematis vitalbaRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

ranunculoside.
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine).
Plus
Utilisation en cuisine :
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
Plantain corne-de-cerfPlantago coronopusPlantaginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
CymbalaireCymbalaria muralisScrofulariacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : crue ou cuite On l'aurait consommée, crue, en Europe méridional s_15_.
DiplotaxisDiplotaxis erucoidesBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Echinophore épineuseEchinophora spinosaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : cuits comme légume.
Figue des HottentotsCarpobrotus edulisAizoacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en confiture.
Figuier de BarbarieOpuntia ficus-indicaCactacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre.
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet.
Fleurs : tels quels, comme décoration.
Genêt scorpionGenista scorpiusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Fleurs : tels quels.
Genévrier CadeJuniperus oxycedrusCupressacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier.
Gesse à larges feuillesLathyrus latifoliusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Gousses : cuits à la manière des haricots.
Gesse annuelleLathyrus annuusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Gesse chicheLathyrus ciceraFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles.
Grande bardaneArctium lappaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;.
Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin.
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume.
Racine : cuits à l'eau comme légume.
Herbe à RobertGeranium robertianumGéraniacées
Immortelle (Hélichrysum d'Italie)Helichrysum italicumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques.
Laitue vivaceLactuca perennisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosettes : en salade.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Lavande stéchadeLavandula stoechasLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts.
Muscari à toupetMuscari comosumLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Bulbe : cuits comme légume.
Jeunes pousses en soupe ou en omelette : .
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