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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Ajonc d'europe
Ulex europaeus
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en tisane.
Boutons floraux
: à la manière des câpres.
Ers
Vicia ervilia
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Vesce cultivée
Vicia sativa
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Mongette
Vigna unguiculata
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Glycine
Wisteria sinensis
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: cuits , en beignet.
Luzerne polymorphe
Medicago polymorpha
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Trèfle incarnat
Trifolium incarnatum
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: ajoutés aux salades.
Feuilles
: cuits comme légume.
Luzerne arborescente
Medicago arborea
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Mimosa
Acacia dealbata
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en gelée, comme décoration.
Chêne kermès
Quercus coccifera
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne vert
Quercus ilex
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne pubescent
Quercus pubescens
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Hêtre
Fagus sylvatica
Fagacées
Chêne pédonculé
Quercus robur
Fagacées
Chêne-liège
Quercus suber
Fagacées
Châtaignier
Castanea sativa
Fagacées
Chêne rouvre
Quercus petraea
Fagacées
Fumeterre
Fumaria officinalis
Fumariacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles et Fleurs
: ajoutés aux salades.
Plante séchée
: en tisane.
Chlore perfoliée
Blackstonia perfoliata
Gentianacées
Gentiane jaune
Gentiana lutea
Gentianacées
Petite-centaurée commune
Centaurium erythraea
Gentianacées
Utilisation en cuisine :
entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes.
Bec de cigogne
Erodium ciconium
Géraniacées
Herbe à Robert
Geranium robertianum
Géraniacées
Géranium à feuilles rondes
Geranium rotundifolium
Géraniacées
Érodium à feuilles de ciguë
Erodium cicutarium
Géraniacées
Pelargonium odorant
Pelargonium graveolens
Géraniacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: comme décoration, dans du sucre, pour parfumer des desserts.
feuilles
: en tisane, ajoutés aux farces, pour parfumer.
Ginkgo
Ginkgo biloba
Ginkgoacées
Groseillier à maquereau
Ribes uva-crispa
Grossulariacées
Cassissier
Ribes nigrum
Grossulariacées
Groseillier rouge
Ribes rubrum
Grossulariacées
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