| Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
| Trèfle des prés | Trifolium pratense | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  | Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume. |
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| Adénocarpe à grandes fleurs | Adenocarpus telonensis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Anagyre fétide | Anagyris foetida | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |  | Principes toxiques : |
Alcaloïdes quinolizidiniques (anagyrine).
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| Réglisse | Glycyrrhiza glabra | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  |
| Gesse cultivée | Lathyrus sativus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Robinier faux-acacia | Robinia pseudoacacia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |  | Principes toxiques : |
Phytohémaglutine (robine).
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| | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : cuits , en beignet. |
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| Tétragonolobe pourpre | Tetragonolobus purpureus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses, Graines |
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| Trèfle Pied-de-lièvre | Trifolium arvense | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Trèfle champêtre | Trifolium campestre | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Ajonc d'europe | Ulex europaeus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : en tisane.
Boutons floraux : à la manière des câpres. |
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| Ers | Vicia ervilia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Vesce cultivée | Vicia sativa | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Mongette | Vigna unguiculata | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Glycine | Wisteria sinensis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : cuits , en beignet. |
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| Luzerne polymorphe | Medicago polymorpha | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Trèfle incarnat | Trifolium incarnatum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume. |
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| Luzerne arborescente | Medicago arborea | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Mimosa | Acacia dealbata | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : en gelée, comme décoration. |
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| Chêne kermès | Quercus coccifera | Fagacées |  | | Utilisation en cuisine : | | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. |
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| Chêne vert | Quercus ilex | Fagacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. |
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| Chêne pubescent | Quercus pubescens | Fagacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. |
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| Hêtre | Fagus sylvatica | Fagacées | | |
| Chêne pédonculé | Quercus robur | Fagacées | | |
| Chêne-liège | Quercus suber | Fagacées | | |
| Châtaignier | Castanea sativa | Fagacées | | |
| Chêne rouvre | Quercus petraea | Fagacées | | |
| Fumeterre | Fumaria officinalis | Fumariacées |  | | Utilisation en cuisine : | Feuilles et Fleurs : ajoutés aux salades.
Plante séchée : en tisane. |
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| Chlore perfoliée | Blackstonia perfoliata | Gentianacées | | |
| Gentiane jaune | Gentiana lutea | Gentianacées | | |
| Petite-centaurée commune | Centaurium erythraea | Gentianacées | | | Utilisation en cuisine : | | entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes. |
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