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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Berce communeHeracleum sphondyliumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeune hampe florale : crue après avoir été pelée ou confite dans du sucre.
Jeunes inflorescences en bouton et encore entourées du pétiole : cuite dans de l'eau ou à la vapeur à la manière des asperges.
Feuilles plus âgées : cuites comme légume (gratin, soupe).
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Fruits : comme condiment.
Racines : comme condiment.
RoselleHibiscus sabdariffaMalvacées
AlthéaHibiscus syriacusMalvacées
Épervière tachéeHieracium maculatumAstéracées (Composées)
Épervière piloselleHieracium pilosellaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Boutons floraux : à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Orchis boucHimantoglossum hircinumOrchidacées
Barlie de RobertHimantoglossum robertianumOrchidacées
ArgousierHippophae rhamnoidesÉléagnacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre.
Houblon sauvageHumulus lupulusCannabinacées, CannabacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs femelles : pour aromatiser la bière.
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
Feuilles : ajoutés aux soupes.
JusquiameHyoscyamus nigerSolanacées
Hyoséride rayonnanteHyoseris radiataAstéracées (Composées)
Millepertuis androsèmeHypericum androsaemumClusiacées
Millepertuis perforéHypericum perforatumClusiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades.
PorcelleHypochaeris radicataAstéracées (Composées)
Hysope officinaleHyssopus officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs.
Fleurs : comme aromate, comme décoration.
Ibéris amerIberis amaraBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : à la manière de la moutarde.
HouxIlex aquifoliumAquifoliacées
Balsamine des boisImpatiens noli-tangereBalsaminacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : .
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Graines : à la manière des asperges.
Inule des montagnesInula montanaAstéracées (Composées)
Iris nainIris lutescensIridacées
Iris des maraisIris pseudacorusIridacées
Séneçon de JacobJacobaea vulgarisAstéracées (Composées)
Jasmin ligneuxJasminum fruticansOléacées
Noyer noirJuglans nigraJuglandacées
Noyer communJuglans regiaJuglandacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile.
Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin.
Genévrier communJuniperus communisCupressacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois.
Genévrier CadeJuniperus oxycedrusCupressacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier.
Genévrier de PhénicieJuniperus phoeniceaCupressacées
Genévrier sabineJuniperus sabinaCupressacées
SavonnierKoelreuteria paniculataSapindacées
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