Famille des Astéracées (Composées)

 Genres dans le monde : 1528 Espèces dans le monde : 22750

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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
Fleurs Fruits Graines Feuilles Bourgeons
Plantes médicinales Plantes toxiques
Plantes toxiques pour les animaux
Plantes protégées

Plantes de la famille des Astéracées (Composées)


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Achillée millefeuilleAchillea millefoliumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson.
Feuilles : hachées à la façon du persil.
Fleurs : pour parfumer les liqueurs.
Achillée sternutatoireAchillea ptarmicaAstéracées (Composées)
Ambroisie à feuilles d'armoiseAmbrosia artemisiifoliaAstéracées (Composées)
Andryale sinueuseAndryala integrifoliaAstéracées (Composées)
Andryala à feuilles entièresAndryala integrifoliaAstéracées (Composées)
Anthémis des champsAnthemis arvensisAstéracées (Composées)
Anthémis fétideAnthemis cotulaAstéracées (Composées)
Anthémis maritimeAnthemis maritimaAstéracées (Composées)
Grande bardaneArctium lappaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;.
Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin.
Jeunes pousses : à la manière des asperges.
Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume.
Racine : cuits à l'eau comme légume.
Arnica des montagnesArnica montanaAstéracées (Composées)
AuroneArtemisia abrotanumAstéracées (Composées)
AbsintheArtemisia absinthiumAstéracées (Composées)
Génépi noirArtemisia genipiAstéracées (Composées)
Armoise communeArtemisia vulgarisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en beignet, ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
BalsamiteBalsamita majorAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Pâquerette vivaceBellis perennisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Pâquerette des boisBellis sylvestrisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Bident à feuilles tripartitesBidens tripartitaAstéracées (Composées)
Souci des champsCalendula arvensisAstéracées (Composées)
Souci officinalCalendula officinalisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades.
Fleurs : comme colorant alimentaire.
Carline acauleCarlina acaulisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux : à la manière des artichauts.
Carthame laineuxCarthamus lanatusAstéracées (Composées)
Carthame des teinturiersCarthamus tinctoriusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Catananche bleueCatananche caeruleaAstéracées (Composées)
Centaurée chausse-trapeCentaurea calcitrapaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et jeunes pousses : crus ou cuits .
BleuetCentaurea cyanusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration, pour parfumer des desserts.
Centaurée jacéeCentaurea jaceaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Centaurée scabieuseCentaurea scabiosaAstéracées (Composées)
Camomille romaineChamaemelum nobileAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en tisane.
Chicorée à la bucheChondrilla junceaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette : en salade.
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