Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Plantain corne-de-cerf | Plantago coronopus (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. |  |
| Plantain d'eau | Alisma plantago-aquatica (Alismatacées) | Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.. Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.. | |
| Plantain lancéolé | Plantago lanceolata (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Plantain majeur | Plantago major (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Plantain moyen | Plantago media (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Plaqueminier | Diospyros kaki (Ébénacées) | | |
| Poireau d'été | Allium ampeloprasum (Liliacées) | | |
| Poireau sauvage | Allium polyanthum (Liliacées) | Feuilles et bulbe : à la manière du poireau cultivé. | |
| Poirier à feuilles d'amandier | Pyrus spinosa (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en compote. | |
| Poirier sauvage | Pyrus pyraster (Rosacées) | | |
| Poivre de muraille | Sedum acre (Crassulacées) | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment. | |
| Polypode austral | Polypodium cambricum (Polypodiacées) | Rhizome : grignoté comme de la réglisse. | |
| Pommier sauvage | Malus sylvestris (Rosacées) | | |
| Porcelle | Hypochaeris radicata (Astéracées (Composées)) | | |
| Potentille rampante | Potentilla reptans (Rosacées) | Fleurs : comme décoration. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Pourpier | Portulaca oleracea (Portulacées) | Tiges et feuilles : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, conservés dans du vinaigre, sauté à la poêle, ou introduit dans des Sauces. Graines : en farine ou cuite en bouillie. | |
| Prêle des champs | Equisetum arvense (Équicétacées) | Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre. | |
| Primevère commune | Primula vulgaris (Primulacées) | Fleurs : en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Primevère officinale | Primula veris subsp. veris (Primulacées) | Fleurs : en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Prunellier | Prunus spinosa (Rosacées) | Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé. Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie. | |
| Prunier | Prunus domestica (Rosacées) | | |
| Prunier de Pissard | Prunus pissardi cerasifera (Rosacées) | Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits. | |
| Prunier reine-claude | Prunus domestica subsp. Italica (Rosacées) | | |
| Radis ravenelle | Raphanus raphanistrum (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Raifort | Armoracia rusticana (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Raisin d'Amérique | Phytolacca americana (Phytolaccacées) | Jeunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards. | |
| Reine-des-prés | Filipendula ulmaria (Rosacées) | Fleurs : pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts. | |
| Renoncule bulbeuse | Ranunculus bulbosus (Renonculacées (Ranunculacées)) | base renflée de la tige : cuits dans deux eaux. | |
| Renoncule ficaire | Ranunculus ficaria (Renonculacées (Ranunculacées)) | Feuilles : cuits , ajoutés en petite quantité aux salades. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. Tubercules : comme légume. | |
| Renouée liseron | Fallopia convolvulus (Polygonacées) | | |
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