Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Bistorte | Polygonum bistorta (Polygonacées) | Rhizomes : cuits dans deux eaux pour éliminer le tanin. Feuilles : cuits comme légume. |  |
| Panais | Pastinaca sativa subsp. Sativa (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Airelle rouge | Vaccinium vitis-idaea (Éricacées) | | |
| Canneberge | Vaccinium oxycoccos (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés. | |
| Carvi | Carum carvi (Apiacées (Ombellifères)) | Graines : comme épice. | |
| Roselle | Hibiscus sabdariffa (Malvacées) | | |
| Bouleau verruqueux | Betula pendula (Bétulacées) | Feuilles : crus en salade. Séve : tels quels, pour la fabrication de vin ou vinaigre. écorce : crue ou cuite en bouillie. | |
| Prunier | Prunus domestica (Rosacées) | | |
| Sorbier torminal | Sorbus torminalis (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet. | |
| Tilleul commun | Tilia x europaea (Malvacées) | | |
| Bette maritime | Beta vulgaris subsp. maritima (Amaranthacées) | Jeunes feuilles : en salade. Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume. Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse. | |
| Trompette de la mort | Craterellus cornucopioides (Cantharellacées) | | |
| Dictame de Crète | Origanum dictamnus (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Althéa | Hibiscus syriacus (Malvacées) | | |
| Airelle des marais | Vaccinium uliginosum (Éricacées) | | |
| Asperge sauvage | Asparagus acutifolius (Asparaginacées) | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Doucette | Valerianella locusta (Valérianacées) | Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur. | |
| Poireau sauvage | Allium polyanthum (Liliacées) | Feuilles et bulbe : à la manière du poireau cultivé. | |
| Romarin | Rosmarinus officinalis (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ». | |
| Roquette | Diplotaxis tenuifolia (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic. Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches. Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades. Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces. | |
| Salsifis austral | Tragopogon porrifolius (Astéracées (Composées)) | Racine : crue et râpée ou cuite. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Sarriette des montagnes | Satureja montana (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : comme aromate, Pour aromatiser les légumineuses et les rendre plus digestes. Appelée « Bohnenkraut » par les Allemands (herbes à haricots).. Sommités fleuries : en tisane. | |
| Violette odorante | Viola odorata (Violacées) | Fleurs : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, pour parfumer des desserts, bonbons. Feuilles : cuits , en soupe, ajoutés aux salades. | |
| Azérolier | Crataegus azarolus (Rosacées) | Fruits : tels quels, en gelée. Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Amarante réfléchie | Amaranthus retroflexus (Amaranthacées) | Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive. Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. | |
| Figuier | Ficus carica (Moracées) | Fruits : en confiture, tel quel, cuit ou séché. | |
| Grande capucine | Tropaeolum majus (Tropaéolacées) | Boutons floraux et jeunes fruits : conservés dans du vinaigre. Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Grenadier | Punica granatum (Lythracées) | Pépins : tels quels, en sirop, en sorbet, leur jus en sirop (Grenadine). Graines séchées : comme épice. | |
| Mûrier noir | Morus nigra (Moracées) | Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet. | |
| Mûrier-platane | Morus kagayamae (Moracées) | Fruits : tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet. | |
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