Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Cresson de fontaine | Nasturtium officinale (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées. Graines Fleurs : ajoutés aux salades. |  |
| Cataire | Nepeta cataria (Lamiacées (Labiées)) | feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces. | |
| Nigelle de Damas | Nigella damascena (Renonculacées (Ranunculacées)) | Graines (Cumin noir) : comme épice. | |
| Nigelle cultivée | Nigella sativa (Renonculacées (Ranunculacées)) | | |
| Nitraire à feuilles rétuses | Nitraria retusa (Nitrariacées) | Fruits : tels quels, en gelée, en jus. | |
| Nénuphar jaune | Nuphar lutea (Nymphéacées) | Rhizome Tiges : crus , ajoutés aux soupes, cuits comme légume. Fleurs | |
| Onagre bisannuelle | Oenothera biennis (Onagracées) | Graines : à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique. Feuilles et tiges : ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume. Racine : crus ou cuits , à la manière du salsifis. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Olivier européen | Olea europaea (Oléacées) | | |
| Chardon aux ânes | Onopordum acanthium (Astéracées (Composées)) | Tiges épluchées : crus ou cuits comme légume. Capitules sans les bractées épineuses : à la manière des artichauts. | |
| Ophrys jaune | Ophrys lutea (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Ophrys bécasse | Ophrys scolopax (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Figuier de Barbarie | Opuntia ficus-indica (Cactacées) | Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre. Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet. Fleurs : tels quels, comme décoration. | |
| Orchis mâle | Orchis mascula (Orchidacées) | Tubercules : crus ou cuits , comme féculent, Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Orchis militaire | Orchis militaris (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Orchis pourpre | Orchis purpurea (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Dictame de Crète | Origanum dictamnus (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Origan | Origanum vulgare (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles et surtout les sommités fleuries : comme condiment, frais ou en fin de cuisson pour préserver le goût. | |
| Ornithogale de Narbonne | Ornithogalum narbonense (Liliacées) | Bulbe : cuits . |  |
| Ornithogale des Pyrénées | Ornithogalum pyrenaicum (Liliacées) | Jeunes pousses : à la manière des asperges. Jeunes fleurs | |
| Ornithogale en ombelle | Ornithogalum umbellatum (Liliacées) | Bulbe : cuits dans deux eaux . | |
| Oxalis petite Oseille | Oxalis acetosella (Oxalidacées) | | |
| Oxalis corniculée | Oxalis corniculata (Oxalidacées) | | |
| Millet blanc | Panicum miliaceum (Poacées (Graminées)) | | |
| Coquelicot | Papaver rhoeas (Papavéracées) | Pétales : en sirop, ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume. Graines : grillées, dans les desserts. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. | |
| Pariétaire | Parietaria officinalis (Urticacées) | Feuilles : crus ou cuits . | |
| Panais | Pastinaca sativa subsp. Sativa (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Pelargonium odorant | Pelargonium graveolens (Géraniacées) | Fleurs : comme décoration, dans du sucre, pour parfumer des desserts. feuilles : en tisane, ajoutés aux farces, pour parfumer. | |
| Pétasite des Pyrénées | Petasites pyrenaicus (Astéracées (Composées)) | Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Oeillet prolifère | Petrorhagia prolifera (Caryophyllacées) | | |
| Persil cultivé | Petroselinum crispum (Apiacées (Ombellifères)) | | |
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