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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Olivier de bohèmeElaeagnus angustifolia
(Élaéagnacées)
Ortie communeUrtica dioica
(Urticacées)
en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
PissenlitTaraxacum sect. Ruderalia
(Astéracées (Composées))
Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre.
Rosette : en salade.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
Plantain majeurPlantago major
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre.
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades.
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
CognassierCydonia oblonga
(Rosacées)
Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings.
Noyer communJuglans regia
(Juglandacées)
Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile.
Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin.
Terre-grèpeReichardia picroides
(Astéracées (Composées))
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Olivier européenOlea europaea
(Oléacées)
CibouletteAllium schoenoprasum
(Alliacées)
Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette.
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides.
Souci des champsCalendula arvensis
(Astéracées (Composées))
SerpoletThymus serpyllum
(Lamiacées (Labiées))
ArrucatCrepis vesicaria
(Astéracées (Composées))
Rosettes : en salade.
Cresson de fontaineNasturtium officinale
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines : .
Fleurs : ajoutés aux salades.
Mouron des oiseauxStellaria media
(Caryophyllacées)
Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Pissenlit luisantTaraxacum obovatum
(Astéracées (Composées))
Fleurs : fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent.
Rosette : en salade.
Salsifis des présTragopogon pratensis
(Astéracées (Composées))
Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
Yucca superbeYucca gloriosa
(Agavacées)
Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge.
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse.
Fruits : .
Chicorée à la bucheChondrilla juncea
(Astéracées (Composées))
Rosette : en salade.
Nitraire à feuilles rétusesNitraria retusa
(Nitrariacées)
Fruits : tels quels, en gelée, en jus.
Égopode podagraireAegopodium podagraria
(Apiacées (Ombellifères))
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Fleurs : .
Graines : dans des marinades.
Poireau d'étéAllium ampeloprasum
(Liliacées)
Allium ampeloprasum ssp. PolyanthumAllium ampeloprasum subsp. Polyanthum
(Liliacées)
Ail rocamboleAllium scorodoprasum
(Alliacées)
Aloe veraAloe vera
(Liliacées)
AnethAnethum graveolens
(Apiacées (Ombellifères))
Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre.
Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons.
Ache des maraisApium graveolens
(Apiacées (Ombellifères))
Graines : comme aromate.
Arroche des jardinsAtriplex hortensis
(Chénopodiacées)
Feuilles : à la manière des épinards.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines : comme céréale.
Moutarde noireBrassica nigra
(Brassicacées (Crucifères))
Cardamine des présCardamine pratensis
(Brassicacées (Crucifères))
Camomille romaineChamaemelum nobile
(Astéracées (Composées))
Fleurs : en tisane.
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