Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Olivier de bohème | Elaeagnus angustifolia (Élaéagnacées) |  | |
| Ortie commune | Urtica dioica (Urticacées) | en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Pissenlit | Taraxacum sect. Ruderalia (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre. Rosette : en salade. Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. | |
| Plantain majeur | Plantago major (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Cognassier | Cydonia oblonga (Rosacées) | Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings. | |
| Noyer commun | Juglans regia (Juglandacées) | Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile. Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin. | |
| Terre-grèpe | Reichardia picroides (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | |
| Olivier européen | Olea europaea (Oléacées) | | |
| Ciboulette | Allium schoenoprasum (Alliacées) | Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette. Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides. | |
| Souci des champs | Calendula arvensis (Astéracées (Composées)) | | |
| Serpolet | Thymus serpyllum (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Arrucat | Crepis vesicaria (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. | |
| Cresson de fontaine | Nasturtium officinale (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Graines : . Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Mouron des oiseaux | Stellaria media (Caryophyllacées) | Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Pissenlit luisant | Taraxacum obovatum (Astéracées (Composées)) | Fleurs : fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent. Rosette : en salade. | |
| Salsifis des prés | Tragopogon pratensis (Astéracées (Composées)) | Racine : crue et râpée ou cuite. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Yucca superbe | Yucca gloriosa (Agavacées) | Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge. Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse. Fruits : . | |
| Chicorée à la buche | Chondrilla juncea (Astéracées (Composées)) | Rosette : en salade. | |
| Nitraire à feuilles rétuses | Nitraria retusa (Nitrariacées) | Fruits : tels quels, en gelée, en jus. | |
| Égopode podagraire | Aegopodium podagraria (Apiacées (Ombellifères)) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Fleurs : . Graines : dans des marinades. | |
| Poireau d'été | Allium ampeloprasum (Liliacées) | | |
| Allium ampeloprasum ssp. Polyanthum | Allium ampeloprasum subsp. Polyanthum (Liliacées) | | |
| Ail rocambole | Allium scorodoprasum (Alliacées) | | |
| Aloe vera | Aloe vera (Liliacées) | | |
| Aneth | Anethum graveolens (Apiacées (Ombellifères)) | Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre. Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons. | |
| Ache des marais | Apium graveolens (Apiacées (Ombellifères)) | Graines : comme aromate. | |
| Arroche des jardins | Atriplex hortensis (Chénopodiacées) | Feuilles : à la manière des épinards. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Graines : comme céréale. | |
| Moutarde noire | Brassica nigra (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Cardamine des prés | Cardamine pratensis (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Camomille romaine | Chamaemelum nobile (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en tisane. | |
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