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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Orchis pyramidaleAnacamptis pyramidalis
(Orchidacées)
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Orpin à feuilles courtesSedum brevifolium
(Crassulacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
Orpin élevéSedum sediforme
(Crassulacées)
Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade.
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
Phlomis lychnitePhlomis lychnitis
(Lamiacées (Labiées))
en farine.
PimprenelleSanguisorba minor
(Rosacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise.
Prêle des champsEquisetum arvense
(Équicétacées)
Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre.
Raisin d'AmériquePhytolacca americana
(Phytolaccacées)
Jeunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards.
Renoncule ficaireRanunculus ficaria
(Renonculacées (Ranunculacées))
Feuilles : ajoutés en petite quantité aux salades.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Tubercules : comme légume.
Rose trémièreAlcea rosea
(Malvacées)
Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais.
Boutons floraux : tels quels.
Feuilles : cuits comme légume.
Rue de ChalepRuta chalepensis
(Rutacées)
Feuilles : comme aromate.
Soude maritimeSuaeda maritima
(Chénopodiacées)
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades.
Urosperme de DaléchampsUrospermum dalechampii
(Astéracées (Composées))
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Véronique de PerseVeronica persica
(Scrofulariacées)
Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : ajoutés aux salades.
Vipérine vulgaireEchium vulgare
(Borraginacées)
Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration.
Ail à tête rondeAllium sphaerocephalon
(Alliacées)
Bulbe : cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Fragon faux houxRuscus aculeatus
(Liliacées)
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Millepertuis perforéHypericum perforatum
(Clusiacées)
Feuilles : ajoutés aux salades.
ArbousierArbutus unedo
(Éricacées)
Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie.
Achillée millefeuilleAchillea millefolium
(Astéracées (Composées))
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson.
Feuilles : hachées à la façon du persil.
Fleurs : pour parfumer les liqueurs.
Grand basilicClinopodium vulgare
(Lamiacées (Labiées))
Oeillet prolifèrePetrorhagia prolifera
(Caryophyllacées)
Centaurée jacéeCentaurea jacea
(Astéracées (Composées))
Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière..
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches..
Orchis moucheronGymnadenia conopsea
(Orchidacées)
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Poirier à feuilles d'amandierPyrus spinosa
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en compote.
Aubépine à un styleCrataegus monogyna
(Rosacées)
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.
Chalef de EbbingElaeagnus x ebbingei
(Élaéagnacées)
Fruits : tels quels, en confiture.
Chêne kermèsQuercus coccifera
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne vertQuercus ilex
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Cyprès communCupressus sempervirens
(Cupressacées)
Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments.
Fougère communePteridium aquilinum
(Dennstaedtiacées)
Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses : .
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