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Plantes comestibles


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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Buisson ardentPyracantha coccinea
(Rosacées)
GinkgoGinkgo biloba
(Ginkgoacées)
Orchis mâleOrchis mascula
(Orchidacées)
Tubercules : comme féculent, Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Orchis militaireOrchis militaris
(Orchidacées)
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Orchis pourpreOrchis purpurea
(Orchidacées)
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
Athamante de CrèteAthamanta cretensis
(Apiacées (Ombellifères))
Boucage saxifragePimpinella saxifraga
(Apiacées (Ombellifères))
Ail à trois anglesAllium triquetrum
(Amaryllidacées)
Oeillet d'IndeTagetes patula
(Astéracées (Composées))
Mahonia faux houxMahonia aquifolium
(Berbéridacées)
Fruits : en confiture, pour fabriquer un vin.
Violette hérisséeViola hirta
(Violacées)
Génépi noirArtemisia genipi
(Astéracées (Composées))
Palmier à chanvreTrachycarpus fortunei
(Arécacées)
Fruits : .
Inflorescences : comme légume.
Groseillier des AlpesRibes alpinum
(Grossulariacées)
Pommier sauvageMalus sylvestris
(Rosacées)
Poirier sauvagePyrus pyraster
(Rosacées)
Ail rose sauvageAllium roseum
(Alliacées)
Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise.
Bulbe : .
BourracheBorago officinalis
(Borraginacées)
Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis.
Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Campanule raiponceCampanula rapunculus
(Campanulacées)
Racine : râpée crue ou cuite.
Fleurs : comme décoration.
Rosette : en salade.
Capselle bourse-à-pasteurCapsella bursa-pastoris
(Brassicacées (Crucifères))
Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.
Chardon-MarieSilybum marianum
(Astéracées (Composées))
Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : .
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis.
Boutons floraux : à la manière des l'artichauts.
ChicoréeCichorium intybus
(Astéracées (Composées))
Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles : cuits comme légume.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.
CoquelicotPapaver rhoeas
(Papavéracées)
Pétales : en sirop, ajoutées aux salades.
Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume.
Graines : grillées, dans les desserts.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Crépis de NîmesCrepis sancta
(Astéracées (Composées))
Jeunes feuilles : en salade.
CressonnetteCardamine hirsuta
(Brassicacées (Crucifères))
ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson.
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides.
ÉglantierRosa canina
(Rosacées)
Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion.
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine.
Fleurs : en gelée.
Fenouil sauvageFoeniculum vulgare
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Graines et fleurs : comme épice.
Bulbes : cuits à l'eau comme légume.
GalinetteScorzonera laciniata
(Astéracées (Composées))
Racine : à la manière du salsifis.
Jeunes feuilles : en salade.
Laiteron des maraîchersSonchus oleraceus
(Astéracées (Composées))
Jeunes feuilles encore tendres : en salade.
Feuilles plus âgées : cuits comme légume.
Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades.
Luzerne cultivéeMedicago sativa
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Graines germées : ajoutés aux salades.
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