Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Buisson ardent | Pyracantha coccinea (Rosacées) |  | |
| Ginkgo | Ginkgo biloba (Ginkgoacées) | | |
| Orchis mâle | Orchis mascula (Orchidacées) | Tubercules : comme féculent, Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Orchis militaire | Orchis militaris (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Orchis pourpre | Orchis purpurea (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Athamante de Crète | Athamanta cretensis (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Boucage saxifrage | Pimpinella saxifraga (Apiacées (Ombellifères)) | | |
| Ail à trois angles | Allium triquetrum (Amaryllidacées) | | |
| Oeillet d'Inde | Tagetes patula (Astéracées (Composées)) | | |
| Mahonia faux houx | Mahonia aquifolium (Berbéridacées) | Fruits : en confiture, pour fabriquer un vin. | |
| Violette hérissée | Viola hirta (Violacées) | | |
| Génépi noir | Artemisia genipi (Astéracées (Composées)) | | |
| Palmier à chanvre | Trachycarpus fortunei (Arécacées) | Fruits : . Inflorescences : comme légume. | |
| Groseillier des Alpes | Ribes alpinum (Grossulariacées) | | |
| Pommier sauvage | Malus sylvestris (Rosacées) | | |
| Poirier sauvage | Pyrus pyraster (Rosacées) | | |
| Ail rose sauvage | Allium roseum (Alliacées) | Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise. Bulbe : . | |
| Bourrache | Borago officinalis (Borraginacées) | Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis. Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Campanule raiponce | Campanula rapunculus (Campanulacées) | Racine : râpée crue ou cuite. Fleurs : comme décoration. Rosette : en salade. | |
| Capselle bourse-à-pasteur | Capsella bursa-pastoris (Brassicacées (Crucifères)) | Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades. | |
| Chardon-Marie | Silybum marianum (Astéracées (Composées)) | Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur. Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges. Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : . Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis. Boutons floraux : à la manière des l'artichauts. | |
| Chicorée | Cichorium intybus (Astéracées (Composées)) | Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café. Jeunes feuilles : en salade. Feuilles : cuits comme légume. Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. | |
| Coquelicot | Papaver rhoeas (Papavéracées) | Pétales : en sirop, ajoutées aux salades. Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume. Graines : grillées, dans les desserts. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. | |
| Crépis de Nîmes | Crepis sancta (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles : en salade. | |
| Cressonnette | Cardamine hirsuta (Brassicacées (Crucifères)) | ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson. Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides. | |
| Églantier | Rosa canina (Rosacées) | Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion. Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine. Fleurs : en gelée. | |
| Fenouil sauvage | Foeniculum vulgare (Apiacées (Ombellifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Graines et fleurs : comme épice. Bulbes : cuits à l'eau comme légume. | |
| Galinette | Scorzonera laciniata (Astéracées (Composées)) | Racine : à la manière du salsifis. Jeunes feuilles : en salade. | |
| Laiteron des maraîchers | Sonchus oleraceus (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles encore tendres : en salade. Feuilles plus âgées : cuits comme légume. Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Luzerne cultivée | Medicago sativa (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. Fleurs : ajoutés aux salades. Graines germées : ajoutés aux salades. | |
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