Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Mimosa | Acacia dealbata (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Fleurs : en gelée, comme décoration. |  |
| Acanthe molle | Acanthus mollis (Acanthacées) | | |
| Achillée millefeuille | Achillea millefolium (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson. Feuilles : hachées à la façon du persil. Fleurs : pour parfumer les liqueurs. | |
| Achillée sternutatoire | Achillea ptarmica (Astéracées (Composées)) | | |
| Égopode podagraire | Aegopodium podagraria (Apiacées (Ombellifères)) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Fleurs Graines : dans des marinades. | |
| Agave américain | Agave americana (Agavacées) | Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios. La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana). Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées. Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées. Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques. | |
| Aigremoine | Agrimonia eupatoria (Rosacées) | Fleurs : comme décoration. Jeunes feuilles : en salade. Feuilles et fleurs séchées : en tisane. Jeunes pousses et jeunes feuilles : comme légume. | |
| Bugle petit pin | Ajuga chamaepitys (Lamiacées (Labiées)) | Fleurs : en tisane. Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Bugle rampante | Ajuga reptans (Lamiacées (Labiées)) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades. | |
| Rose trémière | Alcea rosea (Malvacées) | Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais. Boutons floraux : tels quels, comme légume. Feuilles : cuits comme légume. | |
| Alchémille vulgaire | Alchemilla vulgaris (Rosacées) | Jeunes feuilles : en tisane, ajoutés aux salades. | |
| Plantain d'eau | Alisma plantago-aquatica (Alismatacées) | Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.. Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.. | |
| Alliaire officinale | Alliaria petiolata (Brassicacées (Crucifères)) | Graines : comme celles de la moutarde. Fruits encore vert : comme condiment, comme légume. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces. | |
| Poireau d'été | Allium ampeloprasum (Liliacées) | | |
| Poireau sauvage | Allium polyanthum (Liliacées) | Feuilles et bulbe : à la manière du poireau cultivé. | |
| Ail rose sauvage | Allium roseum (Alliacées) | Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise. Bulbe : cuits . | |
| Ciboulette | Allium schoenoprasum (Alliacées) | Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette. Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides. | |
| Ail rocambole | Allium scorodoprasum (Alliacées) | | |
| Ail à tête ronde | Allium sphaerocephalon (Alliacées) | Bulbe : cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Ail à trois angles | Allium triquetrum (Amaryllidacées) | | |
| Ail des ours | Allium ursinum (Alliacées) | Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites. Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons. | |
| Aloe vera | Aloe vera (Liliacées) | | |
| Guimauve hirsute | Althaea hirsuta (Malvacées) | | |
| Amarante blite | Amaranthus blitum (Amaranthacées) | Feuilles : cuits à la manière des épinards. Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive. | |
| Amarante queue de renard | Amaranthus caudatus (Amaranthacées) | Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive. Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades. | |
| Amarante des bois | Amaranthus graecizans subsp. silvestris (Amaranthacées) | | |
| Amarante réfléchie | Amaranthus retroflexus (Amaranthacées) | Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive. Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. | |
| Amélanchier | Amelanchier ovalis (Rosacées) | | |
| Orchis pyramidale | Anacamptis pyramidalis (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Aneth | Anethum graveolens (Apiacées (Ombellifères)) | Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre. Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons. | |
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