Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Prunier | Prunus domestica (Rosacées) |  | |
| Prunier reine-claude | Prunus domestica subsp. Italica (Rosacées) | | |
| Mirabellier | Prunus domestica subsp. Syriaca (Rosacées) | | |
| Laurier-cerise | Prunus laurocerasus (Rosacées) |  | |
| Cerisier de Sainte Lucie | Prunus mahaleb (Rosacées) | Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ». Fruits : pour la fabrication d'une liqueur. | |
| Prunier de Pissard | Prunus pissardi cerasifera (Rosacées) | Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits. | |
| Prunellier | Prunus spinosa (Rosacées) | Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé. Fruits récoltés après les premières gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie. | |
| Fougère commune | Pteridium aquilinum (Dennstaedtiacées) | Rhizome : bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain. Jeunes crosses : cuits . | |
| Grenadier | Punica granatum (Lythracées) | Pépins : tels quels, en sirop, en sorbet, leur jus en sirop (Grenadine). Graines séchées : comme épice. | |
| Buisson ardent | Pyracantha coccinea (Rosacées) | | |
| Poirier sauvage | Pyrus pyraster (Rosacées) | | |
| Poirier à feuilles d'amandier | Pyrus spinosa (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en compote. | |
| Chêne kermès | Quercus coccifera (Fagacées) | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. | |
| Chêne vert | Quercus ilex (Fagacées) | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. | |
| Chêne rouvre | Quercus petraea (Fagacées) | | |
| Chêne pubescent | Quercus pubescens (Fagacées) | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. | |
| Chêne pédonculé | Quercus robur (Fagacées) | | |
| Chêne-liège | Quercus suber (Fagacées) | | |
| Renoncule bulbeuse | Ranunculus bulbosus (Renonculacées (Ranunculacées)) | base renflée de la tige : cuits dans deux eaux. | |
| Renoncule ficaire | Ranunculus ficaria (Renonculacées (Ranunculacées)) | Feuilles : cuits , ajoutés en petite quantité aux salades. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. Tubercules : comme légume. | |
| Radis ravenelle | Raphanus raphanistrum (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Terre-grèpe | Reichardia picroides (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | |
| Rhagadiole étoilé | Rhagadiolus stellatus (Astéracées (Composées)) | cuits comme légume. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Sumac des corroyeurs | Rhus coriaria (Anacardiacées) | entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental. Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron. Fruits : à la manière des câpres. | |
| Groseillier des Alpes | Ribes alpinum (Grossulariacées) | | |
| Cassissier | Ribes nigrum (Grossulariacées) | | |
| Groseillier rouge | Ribes rubrum (Grossulariacées) | | |
| Groseillier à maquereau | Ribes uva-crispa (Grossulariacées) | | |
| Robinier faux-acacia | Robinia pseudoacacia (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Fleurs : cuits , en beignet. | |
| Églantier | Rosa canina (Rosacées) | Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion. Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine. Fleurs : en gelée. | |
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