Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Millet à grappes | Setaria italica (Poacées (Graminées)) |  | |
| Silène enflé | Silene vulgaris (Caryophyllacées) | Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades. Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Chardon-Marie | Silybum marianum (Astéracées (Composées)) | Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur. Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges. Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : crus ou cuits . Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis. Boutons floraux : à la manière des artichauts. | |
| Moutarde sauvage | Sinapis arvensis (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Sisymbre officinal | Sisymbrium officinale (Brassicacées (Crucifères)) | Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume. Jeunes pousses : comme légume. | |
| Salsepareille | Smilax aspera (Liliacées) | Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis. Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur. Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges. | |
| Maceron | Smyrnium olusatrum (Apiacées (Ombellifères)) | Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre. Jeunes pousses : ajoutés aux salades. Feuilles et racines : à la manière du céleri. Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre. Fleurs : en beignet. | |
| Morelle douce-amère | Solanum dulcamara (Solanacées) | Tiges : mâchouillés à la manière de la réglisse. | |
| Solidage | Solidago virgaurea (Astéracées (Composées)) | | |
| Laiteron des maraîchers | Sonchus oleraceus (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles encore tendres : en salade. Feuilles plus âgées : cuits comme légume. Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Sorbier des oiseleurs | Sorbus aucuparia (Rosacées) | Fruits blets : cuits , en gelée, pour la fabrication d'eau de vie. | |
| Sorbier domestique | Sorbus domestica (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie. | |
| Sorbier torminal | Sorbus torminalis (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet. | |
| Épiaire des bois | Stachys sylvatica (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Mouron des oiseaux | Stellaria media (Caryophyllacées) | Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Soude maritime | Suaeda maritima (Chénopodiacées) | Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Consoude officinale | Symphytum officinale (Borraginacées) | Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale"). Jeunes feuilles : crus . Boutons floraux : crus ou cuits , en beignet, comme légume. Racines : crus ou cuits comme légume. Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Oeillet d'Inde | Tagetes patula (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en tisane, comme décoration. Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Tamier commun | Tamus communis (Dioscoréacées) | Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges. | |
| Tanaisie | Tanacetum vulgare (Astéracées (Composées)) | | |
| Pissenlit luisant | Taraxacum obovatum (Astéracées (Composées)) | Fleurs : fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent. Rosette : en salade. | |
| Liondent faux-pissenlit | Taraxacum officinale (Astéracées (Composées)) | | |
| Pissenlit | Taraxacum sect. Ruderalia (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre. Rosette : en salade. Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. | |
| If | Taxus baccata (Taxacées) | Fruit (Partie charnue, sans la graine) : tels quels, en gelée. | |
| Tétragonolobe pourpre | Tetragonolobus purpureus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Jeunes pousses, Graines | |
| Germandrée petit-chêne | Teucrium chamaedrys (Lamiacées (Labiées)) | Plante séchée : en farine. | |
| Germandrée tomenteuse | Teucrium polium (Lamiacées (Labiées)) | comme épice, mélanger à de l’eau bouillante et du sucre pour la fabrication d’une boisson rafraîchissante. | |
| Tabouret | Thlaspi arvense (Brassicacées (Crucifères)) | Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. Graines : pour en extraire une huile. Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume. Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Serpolet | Thymus serpyllum (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Thym commun | Thymus vulgaris (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ». | |
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