| Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
| Argousier | Hippophae rhamnoides | Éléagnacées | |   | Utilisation en cuisine : | | Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre. |
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| Prêle des champs | Equisetum arvense | Équicétacées |  | | Utilisation en cuisine : | | Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre. |
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| Arbousier | Arbutus unedo | Éricacées |  | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. |
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| Bruyère cendrée | Erica cinerea | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : en farine, mélangées à du vin. |
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| Bruyère à fleurs nombreuses | Erica multiflora | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : mélangées à du vin. |
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| Bruyère arborescente | Erica arborea | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : mélangées à du vin. |
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| Myrtillier commun | Vaccinium myrtillus | Éricacées | | |
| Airelle rouge | Vaccinium vitis-idaea | Éricacées | | |
| Canneberge | Vaccinium oxycoccos | Éricacées | | | Utilisation en cuisine : | | Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés. |
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| Airelle des marais | Vaccinium uliginosum | Éricacées | | |
| Raisin d'ours | Arctostaphylos uva-ursi | Éricacées | | |
| Genêt d'Espagne | Spartium junceum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |  | Principes toxiques : |
Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
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| Genêt scorpion | Genista scorpius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Fleurs : tels quels. |
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| Gesse à larges feuilles | Lathyrus latifolius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | | Gousses : cuits à la manière des haricots. |
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| Gesse annuelle | Lathyrus annuus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Gesse chiche | Lathyrus cicera | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles. |
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| Luzerne cultivée | Medicago sativa | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Graines germées : ajoutés aux salades. |
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| Sainfoin cultivé | Onobrychis viciifolia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Vesce à épis | Vicia cracca | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Psoralée bitumineuse | Bituminaria bituminosa | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Petite coronille | Coronilla minima | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Arbre de Judée | Cercis siliquastrum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits.
Jeunes fruits : cuits comme légume. |
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| Caroubier | Ceratonia siliqua | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café.
Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat. |
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| Coronille de Valence | Coronilla valentina | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Badase | Dorycnium pentaphyllum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Genêt à balais | Cytisus scoparius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Principes toxiques : |
Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
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| | Utilisation en cuisine : | Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. |
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| Mélilot blanc | Melilotus albus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles : ajoutés en salade, comme condiment.
Graines : comme épice.
Fleurs : en tisane, pour parfumer des desserts. |
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| Mélilot officinal | Melilotus officinalis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles : ajoutés en salade, comme condiment.
Graines : comme épice.
Fleurs : en tisane, pour parfumer des desserts. |
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| Ajonc de Provence | Ulex parviflorus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Astragale de Montpellier | Astragalus monspessulanus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
