 Sensation en bouche :
Boutons floraux : tendre, Saveur sucrée.
 Composition :
Parties souterraines : Eau (75.0 %), Protides (4.0 %), Glucides (19.0 %), Calories (82.0 Kcal), Lipides (1.2 %), Calcium (60.0 mg), Phosphore (75.0 mg), Fer (1.4 mg), Sodium (20.0 mg), Potassium (380.0 mg), Magnésium (26.0 mg), Vitamine A (11.0 Ul), Vitamine B1 (0.08 mg), Vitamine B2 (0.04 mg), Vitamine PP (0.5 mg), Vitamine C (10.0 mg).
Parties souterraines cuites : Eau (85.0 %), Protides (2.8 %), Glucides (6.2 %), Calories (37.0 Kcal), Lipides (0.14 %), Calcium (47.0 mg), Phosphore (56.0 mg), Fer (0.55 mg), Sodium (16.0 mg), Potassium (283.0 mg), Magnésium (18.0 mg), Vitamine B1 (0.05 mg), Vitamine B2 (0.17 mg), Vitamine PP (0.4 mg), Vitamine C (2.8 mg), Iode (0.2 µg), Sucre (2.9 mg), Manganèse (0.21 mg), Fibres (2.6 %), Zinc (0.3 mg), Cuivre (0.04 mg), Amidon (3,3 g), Vitamine B5 (0,27 mg), Vitamine B6 (0,135 mg), Vitamine B9 (20 µg).
pour 100g, (T) = trace de , (R) = riche en
source : Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan |
|  Utilisation en cuisine : Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
 Récolte : Boutons floraux : fin avril - fin mai
Racines : octobre - mars
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Mots-clés : salsifis, austral, poireau, barbe, bouc, Midi, tragopogon, porrifolius australis, astéracées, composées
Autres noms communs : Barbe de bouc, Salsifis du Midi, Salsifis à feuilles de poireau.
Nom scientifique : Tragopogon porrifolius
Nom occitan : Barbabó, Barbarou, Bochibarba, Bochigas, Bochin-barba, Bochina, Bochinbarba, Bochincabra, Boja, Cocoreu, Cocorèu, Machibarba, Salsific, Salsifis salvatge
Id : 114
Famille des : Astéracées (Composées)
Cycle de vie : Biannuelle 
Protégée : Non
Toxique : Non
Altitude : 1400 m
Type de Végétal : Herbacée
Type de Racine : pivotante 
Taille : 60 cm
Étymologies : Austral : Du latin 'autralis' (du midi).
 "Le Salsifis austral")
 "Le Salsifis austral")
Type de Fleur : Racème de capitules
Sexualité : Hermaphrodite 
Pollinisation : Entomogame Autogame 
Taille de la Fleur : 5 cm à 6 cm
Dissémination : Anémochore Endozoochore 
Couleurs des feuilles : 
Tige, Rameau, ou Tronc
Répartition en France
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Présence non signalée
Présent
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