 Composition :
Fruits : Eau (11.0 %), Protides (6.0 %), Glucides (80.0 %), Calories (180.0 Kcal), Lipides (1.0 %), Calcium (352.0 mg), Phosphore (90.0 mg), Fer (3.0 mg), Sodium (35.0 mg), Potassium (827.0 mg), Magnésium (54.0 mg), Vitamine A (14.0 Ul), Vitamine B1 (0.05 mg), Vitamine B2 (0.5 mg), Vitamine PP (1.9 mg), Vitamine C (0.2 mg), Sucre (50.0 mg), Fibres (9.0 %), Amidon (35 g), Acide butyrique (1g).
pour 100g, (T) = trace de , (R) = riche en
source : Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan |
|  Utilisation en cuisine : Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café.
Fruits : tels quels, réduit en poudre comme succédané du chocolat.
 Autres utilisations : Les graines ont un poids constant et servaient d’unité de mesure aux joailliers (un carat).
Écorce et feuilles : pour le tannage des peaux.
Fruits : comme nourriture pour les bestiaux et pour engraisser les porcs.
Le bois jeune est blanc jaunâtre, en vieillissant il devient rose veiné puis rouge foncé. Il est utilisé en ébénisterie, marqueterie, armurerie, charronnage. 
 Récolte : Fruits mûrs (caroubes) : août - septembre
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Mots-clés : Egypte, caroubier, ceratonia, siliqua, fabacées, papilionacées, légumineuses, caroube, figuier, pythagore
Autres noms communs : Caroubier à grands fruits, Caroubier à silique, Carouge, Figuier d'Égypte, Fève de Pythagore, Pain de Saint-Jean-Baptiste.
Nom scientifique : Ceratonia siliqua
Nom occitan : Carabièr, Carouge, Carrbia, Carrobièr, Carróbia, Corobièr, Coropièr, Corrobia, Carobièr.
Id : 167
Famille des : Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Cycle de vie : Vivace 
Type de Végétal : Arbre
Type de Racine : pivotante 
Taille : 5 m à 15 m
Étymologies : Caroubier : De l'arabe 'kharroub', lui-même dérive de l'hébreu 'kharouv'.
 "Le Caroubier")
 "Le Caroubier")
Type de Fleur : Racème simple
Sexualité : Hermaphrodite 
Pollinisation : Anémogame 
Dissémination : Épizoochore 
Taille du Fruit : 10 cm à 30 cm
Couleurs des feuilles : 
Feuille
Notes complémentaires : Les graines des caroubes sont généralement toutes du même poids (205,3 mg). Elles sont à l'origine du mot carat et elles étaient utilisées comme unité de mesure chez les joailliers.
Répartition en France
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