Composition : Graines cuites à l'eau : Eau (60.0 %), Protides (2.0 %), Glucides (27.8 %), Calories (132.0 Kcal). Graines fraîches : Eau (52.0 %), Protides (3.0 %), Glucides (42.0 %), Calories (195.0 Kcal), Lipides (1.5 %), Calcium (27.0 mg), Phosphore (88.0 mg), Fer (2.0 mg), Sodium (6.0 mg), Potassium (700.0 mg), Magnésium (30.0 mg), Vitamine A (28.0 Ul), Vitamine B1 (0.2 mg), Vitamine B2 (0.2 mg), Vitamine PP (0.9 mg), Vitamine C (50.0 mg). Graines séchées : Eau (9.0 %), Protides (7.0 %), Glucides (86.0 %), Calories (367.0 Kcal), Lipides (2.3 %), Calcium (65.0 mg), Phosphore (137.0 mg), Fer (2.4 mg), Sodium (37.0 mg), Potassium (988.0 mg), Magnésium (74.0 mg), Vitamine A (0.0 Ul), Vitamine B1 (0.4 mg), Vitamine B2 (0.05 mg), Vitamine PP (0.8 mg), Vitamine C (15.0 mg). Graines grillées : Eau (40.0 %), Protides (3.2 %), Glucides (43.0 %), Calories (203.0 Kcal), Lipides (2.2 %), Calcium (29.0 mg), Phosphore (107.0 mg), Fer (0.9 mg), Sodium (2.0 mg), Potassium (600.0 mg), Magnésium (33.0 mg), Vitamine B1 (0.24 mg), Vitamine B2 (0.17 mg), Vitamine PP (1.34 mg), Vitamine C (26.0 mg), Iode (0.12 µg), Sucre (10.0 mg), Manganèse (1.2 mg), Fibres (5.1 %), Zinc (0.57 mg), Cuivre (0.5 mg), Amidon (32 g), Bêta-caroténe (14 µg), Vitamine B5 (0,55 mg), Vitamine B6 (0,5 mg), Vitamine B9 (117 µg).
pour 100g, (T) = trace de , (R) = riche en source : Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan |
| Récolte : Graines : octobre, quand les bogues commencent à tomber d'eux-mêmes
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