Introduction : La passerage ou pain blanc, aussi connue sous le nom populaire de « Brocoli sauvage » est une mauvaise herbe qui se plait dans les terrains vagues ou incultes. Et pourtant c'est un excellent légume vert à ne pas délaisser.
Sa ressemblance à de petits Brocolis, sa saveur piquante de moutarde, et son petit goût de chou nous rappellent que toutes ces plantes appartiennent à la même famille des Brassicacées (Crucifères).

  Nom commun ou vernaculaire généralement utilisé : Brocoli sauvage

  Autres noms communs, locaux ou populaires : Pain blanc, Inflorescence Brocoli, Passerage drave, Cardaire drave

  Utilisation en cuisine : Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du Brocoli.
Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du Brocoli.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.

  Risque de confusion avec : la passerage des champs (Lepidium campestre) qui jeune ressemble aussi a du Brocoli, mais dont tous les rameaux sont feuillés à la base. Les autres passerages ont des feuilles non embrassantes. Toutes les passerages sont comestibles.

  Nom de la photo : Brocoli sauvage

  Nom de la photo : Brocoli sauvage

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  Nom de la photo : Brocoli sauvage

  Nom de la photo : Brocoli sauvage

  Nom de la photo : Brocoli sauvage

  Nom de la photo : Brocoli sauvage

  Nom de la photo : Brocoli sauvage

  Nom de la photo : Brocoli sauvage

  Nom de la photo : Brocoli sauvage

  Nom de la photo : Brocoli sauvage