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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Orchis militaireOrchis militarisOrchidacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.
Orchis pourpreOrchis purpureaOrchidacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.
Athamante de CrèteAthamanta cretensisApiacées (Ombellifères)
Boucage saxifragePimpinella saxifragaApiacées (Ombellifères)
Ail à trois anglesAllium triquetrumAmaryllidacées
Oeillet d'IndeTagetes patulaAstéracées (Composées)
Mahonia faux houxMahonia aquifoliumBerbéridacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en confiture, pour fabriquer un vin
Violette hérisséeViola hirtaViolacées
Ail rose sauvageAllium roseumAlliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise
Bulbe :
BourracheBorago officinalisBorraginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites à la vapeur ou comme farce à raviolis
Fleurs et jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Campanule raiponceCampanula rapunculusCampanulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine : râpée crue ou cuite
Fleurs : comme décoration
Rosette : en salade
Capselle bourse-à-pasteurCapsella bursa-pastorisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades
Chardon-MarieSilybum marianumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent :
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis
Boutons floraux : à la manière des l'artichauts
ChicoréeCichorium intybusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café
Jeunes feuilles : en salade
Feuilles : cuits comme légume
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre
CoquelicotPapaver rhoeasPapavéracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Pétales : en sirop, ajoutées aux salades
Boutons floraux : crus ou rissolés dans du beurre et servis comme légume
Graines : grillées, dans les desserts
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
Crépis de NîmesCrepis sanctaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en salade
CressonnetteCardamine hirsutaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides
ÉglantierRosa caninaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en gelée, infusion
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine
Fleurs : en gelée
Fenouil sauvageFoeniculum vulgareApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Graines et fleurs : comme épice
Bulbes : cuits à l'eau comme légume
GalinetteScorzonera laciniataAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : à la manière du salsifis
Jeunes feuilles : en salade
Laiteron des maraîchersSonchus oleraceusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles encore tendres : en salade
Feuilles plus âgées : cuits comme légume
Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades
Luzerne cultivéeMedicago sativaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
Fleurs : ajoutés aux salades
Graines germées : ajoutés aux salades
MaceronSmyrnium olusatrumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre
Jeunes pousses : ajoutés aux salades
Feuilles et racines : à la manière du céleri
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre
Fleurs : en beignet
Mauve sylvestreMalva sylvestrisMalvacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration
Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage
Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Moutarde sauvageSinapis arvensisBrassicacées (Crucifères)
Plantain lancéoléPlantago lanceolataPlantaginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Poivre de murailleSedum acreCrassulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment
Saint JosephLactuca serriolaAstéracées (Composées)
Salicorne d'EuropeSalicornia europaeaChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre
SalsepareilleSmilax asperaLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur
Jeunes pousses : à la manière des asperges
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