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Plantes
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Cherche
Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Sapin blanc
Abies alba
Pinacées (Abiétacées)
Mimosa
Acacia dealbata
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Acanthe molle
Acanthus mollis
Acanthacées
Utilisation en cuisine :
Racine
: cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces.
Érable champêtre
Acer campestre
Sapindacées
Érable de Montpellier
Acer monspessulanum
Sapindacées
Érable plane
Acer platanoides
Sapindacées
Acéra home-pendu
Aceras anthropophorum
Orchidacées
Achillée millefeuille
Achillea millefolium
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson.
Feuilles
: hachées à la façon du persil.
Fleurs
: pour parfumer les liqueurs.
Achillée sternutatoire
Achillea ptarmica
Astéracées (Composées)
Aconit anthore
Aconitum anthora
Renonculacées (Ranunculacées)
Aconit napel
Aconitum napellus
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
surtout la racine
: aconine, aconitine, napelline, néoline, néopelline.
Actée en épi
Actaea spicata
Renonculacées (Ranunculacées)
Adénocarpe à grandes fleurs
Adenocarpus telonensis
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Capillaire de Montpellier
Adiantum capillus-veneris
Adiantacées
Adonis d'été
Adonis aestivalis
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
hétérosides.
Racine et tige
: alcaloïde.
Adonidoside, adénotoxine.
Adonis annuelle
Adonis annua
Renonculacées (Ranunculacées)
Adonis flamme
Adonis flammea
Renonculacées (Ranunculacées)
Adonis de printemps
Adonis vernalis
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
adonitoxoside, cymaroside, flavonoïdes.
Rhizome
: vernadine.
Adonidoside, adénotoxine.
Égilope ovale
Aegilops geniculata
Poacées (Graminées)
Égilope à 3 arêtes
Aegilops triuncialis
Poacées (Graminées)
Égopode podagraire
Aegopodium podagraria
Apiacées (Ombellifères)
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades.
Feuilles
: cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Fleurs
: .
Graines
: dans des marinades.
Petite ciguë
Aethusa cynapium
Apiacées (Ombellifères)
Agave américain
Agave americana
Agavacées
Utilisation en cuisine :
Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios.
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana).
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées.
Hampe florale
: coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées.
Sève de la hampe florale (aguamiel)
: est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques.
Aigremoine
Agrimonia eupatoria
Rosacées
Nielle
Agrostemma githago
Caryophyllacées
Principes toxiques :
Graines
: (R) saponiside hémolytique paralysant.
Githagine.
Agrostide des chiens
Agrostis canina
Poacées (Graminées)
Agrostide blanche
Agrostis stolonifera
Poacées (Graminées)
Ailante glanduleux
Ailanthus altissima
Simaroubacées
Bugle petit pin
Ajuga chamaepitys
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en tisane.
Jeunes pousses
: ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Bugle rampante
Ajuga reptans
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: ajoutés aux salades.
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