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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Gaillet gratteronGalium aparineRubiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : en jus, en omelette, ajoutés en soupe, cuites à la vapeur et servies comme les asperges
Graines : torréfiés comme succédané de café
Aspérule odoranteGalium odoratumRubiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles terminales séchées : comme aromate, pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts
Fleurs : pour aromatiser un vin
Gaillet vraiGalium verumRubiacées
Genêt scorpionGenista scorpiusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux : confits à la manière des câpres
Fleurs : tels quels
Gentiane jauneGentiana luteaGentianacées
Herbe à RobertGeranium robertianumGéraniacées
Géranium à feuilles rondesGeranium rotundifoliumGéraniacées
Benoîte communeGeum urbanumRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Racines séchées : pour parfumer des sauces
GinkgoGinkgo bilobaGinkgoacées
Glaïeul d'IllyrieGladiolus illyricusIridacées
Glaucière jauneGlaucium flavumPapavéracées
Chrysanthème à couronnesGlebionis coronariaAstéracées (Composées)
Lierre terrestreGlechoma hederaceaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme décoration
Globulaire buissonnanteGlobularia repensPlantaginacées
Globulaire communeGlobularia vulgarisPlantaginacées
RéglisseGlycyrrhiza glabraFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Orchis moucheronGymnadenia conopseaOrchidacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.
Obione faux pourpierHalimione portulacoidesChénopodiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en salade, comme légume
Lierre communHedera helixAraliacées
Hélianthème hérisséHelianthemum hirtumCistacées
Hélianthe rouge foncéHelianthus atrorubensAstéracées (Composées)
Immortelle (Hélichrysum d'Italie)Helichrysum italicumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques
Immortelle communeHelichrysum stoechasAstéracées (Composées)
Héliotrope d'EuropeHeliotropium europaeumBorraginacéesPlus
Principes toxiques :

Alcaloïdes pyrrolizidiniques (héliotrine, lasiocarpine, europine, heleurine, supinine)
Hellébore fétideHelleborus foetidusRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

alcaloïdes, héliotrine, helléboréine, protoanémonine, helléboroside (hétéroside cardiatoxique
Hémérocalle fauveHemerocallis fulvaLiliacées
Berce du CaucaseHeracleum mantegazzianumApiacées (Ombellifères)
Berce communeHeracleum sphondyliumApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeune hampe florale : crue après avoir été pelée ou confite dans du sucre
Jeunes inflorescences en bouton et encore entourées du pétiole : cuite dans de l'eau ou à la vapeur à la manière des asperges
Feuilles plus âgées : cuites comme légume (gratin, soupe)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Fruits : comme condiment
Racines : comme condiment
RoselleHibiscus sabdariffaMalvacées
AlthéaHibiscus syriacusMalvacées
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