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Plantes
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Cherche
Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Mélilot blanc
Melilotus albus
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Mélilot officinal
Melilotus officinalis
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Mélisse officinale
Melissa officinalis
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: en farine, ajoutés aux salades, comme aromate.
Feuilles
: ajoutés aux salades, comme aromate.
Menthe aquatique
Mentha aquatica
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
en sirop, pour parfumer des desserts, Thé.
Menthe des champs
Mentha arvensis
Lamiacées (Labiées)
Menthe sylvestre
Mentha longifolia
Lamiacées (Labiées)
Menthe pouliot
Mentha pulegium
Lamiacées (Labiées)
Menthe verte
Mentha spicata
Lamiacées (Labiées)
Menthe à feuilles rondes
Mentha suaveolens
Lamiacées (Labiées)
Mercuriale annuelle
Mercurialis annua
Euphorbiacées
Principes toxiques :
Mercurialine, hermidine, Hétérosides cyanogènes.
Glaciale
Mesembryanthemum crystallinum
Aizoacées
Néflier
Mespilus germanica
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Fruits blets sans les pépins
: tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sorbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre.
Monarde
Monarda didyma
Lamiacées (Labiées)
Mûrier blanc
Morus alba
Moracées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.
Mûrier-platane
Morus kagayamae
Moracées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.
Mûrier noir
Morus nigra
Moracées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en confiture, en sirop, en sorbet.
Muscari à toupet
Muscari comosum
Liliacées
Utilisation en cuisine :
Bulbe
: cuits comme légume.
Jeunes pousses en soupe ou en omelette
: .
Muscari négligé
Muscari neglectum
Asparagacées
Principes toxiques :
Alcaloïdes isoquinoléiques.
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux
: conservés dans du vinaigre.
Bulbe
: cuits comme légume.
Jeunes pousses en soupe ou en omelette
: .
Myrte
Myrtus communis
Myrtacées
Petite jonquille
Narcissus juncifolius
Amaryllidacées
Narcisse tazette
Narcissus tazetta
Amaryllidacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: blanchies et servies avec le l'huile d'olives et du citron s_15_.
Cresson de fontaine
Nasturtium officinale
Brassicacées (Crucifères)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Graines
: .
Fleurs
: ajoutés aux salades.
Cataire
Nepeta cataria
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
feuilles
: ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces.
Laurier rose
Nerium oleander
Apocynacées
Nigelle de Damas
Nigella damascena
Renonculacées (Ranunculacées)
Utilisation en cuisine :
Graines (Cumin noir)
: comme épice.
Nigelle cultivée
Nigella sativa
Renonculacées (Ranunculacées)
Nigritelle
Nigritella rhellicani
Orchidacées
Nitraire à feuilles rétuses
Nitraria retusa
Nitrariacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en gelée, en jus.
Nénuphar jaune
Nuphar lutea
Nymphéacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: .
Tiges
: ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Fleurs
: .
Onagre bisannuelle
Oenothera biennis
Onagracées
Utilisation en cuisine :
Graines
: à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique.
Feuilles
: ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume.
Racine
: à la manière du salsifis.
Fleurs
: ajoutés aux salades.
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