Garrigue Gourmande

Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais.
Boutons floraux : tels quels.
Feuilles : cuits comme légume.

Alchémille vulgaire

Alchemilla vulgaris

Rosacées

Jeunes feuilles : en tisane, ajoutés aux salades.

Plantain d'eau

Alisma plantago-aquatica

Alismatacées

Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes..
Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies..

Orcanette des teinturiers

Alkanna matthioli

Borraginacées

Alliaire officinale

Alliaria petiolata

Brassicacées (Crucifères)

Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.

Poireau d'été

Allium ampeloprasum

Liliacées

Allium ampeloprasum ssp. Polyanthum

Allium ampeloprasum subsp. Polyanthum

Allium lusitanicum

Allium polyanthum

Feuilles et bulbe : à la manière du poireau cultivé.

Ail rose sauvage

Allium roseum

Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise.
Bulbe : .

Ciboulette

Allium schoenoprasum

Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette.
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides.

Ail rocambole

Allium scorodoprasum

Ail à tête ronde

Allium sphaerocephalon

Bulbe : cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.

Allium triquetrum

Allium ursinum

Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites.
Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons.

Allium vineale

Alnus glutinosa

Alopecurus myosuroides

Poacées (Graminées)

Guimauve à feuilles de cannabis

Althaea cannabina

Althaea hirsuta

Althaea officinalis

Feuilles : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
Graines : .
Racines : bouillies puis frites.
Fruits verts : tels quels, confits dans du vinaigre.

Amarante blite

Amaranthus blitum

Feuilles : cuits à la manière des épinards.
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.

Amarante queue de renard

Amaranthus caudatus

Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades.

Amarante des bois

Amaranthus graecizans subsp. silvestris

Amarante réfléchie

Amaranthus retroflexus

Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.

Ambroisie à feuilles d'armoise

Ambrosia artemisiifolia

Astéracées (Composées)

Amélanchier

Amelanchier ovalis

Rosacées

Orchis pyramidale

Anacamptis pyramidalis

Orchidacées