Garrigue Gourmande

Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais
Boutons floraux : tels quels
Feuilles : cuits comme légume

Alchémille vulgaire

Alchemilla vulgaris

Rosacées

Jeunes feuilles : en tisane, ajoutés aux salades

Plantain d'eau

Alisma plantago-aquatica

Alismatacées

Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.
Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.

Orcanette des teinturiers

Alkanna matthioli

Borraginacées

Alliaire officinale

Alliaria petiolata

Brassicacées (Crucifères)

Graines : comme celles de la moutarde
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces

Poireau d été

Allium ampeloprasum

Liliacées

Allium ampeloprasum ssp. Polyanthum

Allium ampeloprasum subsp. Polyanthum

Allium lusitanicum

Allium polyanthum

Feuilles et bulbe : à la manière du poireau cultivé

Ail rose sauvage

Allium roseum

Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise
Bulbe :

Ciboulette

Allium schoenoprasum

Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides

Ail rocambole

Allium scorodoprasum

Ail à tête ronde

Allium sphaerocephalon

Bulbe : cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades

Allium triquetrum

Allium ursinum

Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites
Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons

Allium vineale

Alnus glutinosa

Alopecurus myosuroides

Poacées (Graminées)

Guimauve à feuilles de cannabis

Althaea cannabina

Althaea hirsuta

Althaea officinalis

Feuilles : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Graines :
Racines : bouillies puis frites
Fruits verts : tels quels, confits dans du vinaigre

Amarante blite

Amaranthus blitum

Feuilles : cuits à la manière des épinards
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive

Amarante queue de renard

Amaranthus caudatus

Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades

Amarante des bois

Amaranthus graecizans subsp. silvestris

Amarante réfléchie

Amaranthus retroflexus

Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume

Ambroisie à feuilles d'armoise

Ambrosia artemisiifolia

Astéracées (Composées)

Amélanchier

Amelanchier ovalis

Rosacées

Orchis pyramidale

Anacamptis pyramidalis

Orchidacées