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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
SerpoletThymus serpyllumLamiacées (Labiées)
Thym communThymus vulgarisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni »
Tilleul communTilia x europaeaMalvacées
Salsifis australTragopogon porrifoliusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue et râpée ou cuite
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges
Salsifis des présTragopogon pratensisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue et râpée ou cuite
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges
Trèfle Pied-de-lièvreTrifolium arvenseFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Trèfle champêtreTrifolium campestreFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Trèfle incarnatTrifolium incarnatumFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Trèfle des présTrifolium pratenseFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
EngrainTriticum monococcumPoacées (Graminées)
ÉpeautreTriticum speltaPoacées (Graminées)
TrolleTrollius europaeusRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

ranunculoside
Grande capucineTropaeolum majusTropaéolacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Boutons floraux et jeunes fruits : conservés dans du vinaigre
Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades
Tulipe sauvageTulipa sylvestrisLiliacées
Tulipe du MidiTulipa sylvestris subsp. australisLiliacées
TussilageTussilago farfaraAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume
Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette
Massette à larges feuillesTypha latifoliaTyphacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs femelles immatures : cuits comme légume
Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines
Blanc des jeunes pousses : comme légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poireaux
Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à travers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine.
Ajonc d'europeUlex europaeusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en tisane
Boutons floraux : à la manière des câpres
Ajonc de ProvenceUlex parviflorusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Nombril de VénusUmbilicus rupestrisCrassulacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre
Urosperme de DaléchampsUrospermum dalechampiiAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles : en salade
Ortie communeUrtica dioicaUrticacéesPlus
Utilisation en cuisine :
en soupe, aux farces, cuits comme légume
Myrtillier communVaccinium myrtillusÉricacées
CannebergeVaccinium oxycoccosÉricacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en confiture, en gelée, séchés
Airelle rougeVaccinium vitis-idaeaÉricacées
Valériane officinaleValeriana officinalisValérianacées
DoucetteValerianella locustaValérianacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en salade, cuites comme légume, même après la montée de la plante en fleur
Bouillon blancVerbascum ThapsusScrofulariacées
Verveine officinaleVerbena officinalisVerbénacées
Mouron d'eauVeronica anagallis-aquaticaPlantaginacées
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