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Plantes
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Cherche
Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Mouron femelle
Anagallis foemina
Primulacées
Anagyre fétide
Anagyris foetida
Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Principes toxiques :
Alcaloïdes quinolizidiniques (anagyrine).
Buglosse d'Italie
Anchusa italica
Borraginacées
Andryale sinueuse
Andryala integrifolia
Astéracées (Composées)
Andryala à feuilles entières
Andryala integrifolia
Astéracées (Composées)
Anémone des jardins
Anemone hortensis
Renonculacées (Ranunculacées)
Anémone à fleurs de narcisse
Anemone narcissiflora
Renonculacées (Ranunculacées)
Anémone des bois
Anemone nemorosa
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
plante fraiche
: renonculoside.
Pulsatille
Anemone pulsatilla
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
ranunculoside, saponines.
Anémone fausse renoncule
Anemone ranunculoides
Renonculacées (Ranunculacées)
Aneth
Anethum graveolens
Apiacées (Ombellifères)
Utilisation en cuisine :
Graines
: comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre.
Feuilles
: ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons.
Angélique officinale
Angelica archangelica
Apiacées (Ombellifères)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Jeunes pousses
: à la manière des asperges, comme légume.
Racines
: comme légume.
Jeunes tiges
: ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre.
Graines
: en pâtisserie.
Angélique des bois
Angelica sylvestris
Apiacées (Ombellifères)
Anthémis des champs
Anthemis arvensis
Astéracées (Composées)
Anthémis fétide
Anthemis cotula
Astéracées (Composées)
Anthémis maritime
Anthemis maritima
Astéracées (Composées)
Cerfeuil sauvage
Anthriscus sylvestris
Apiacées (Ombellifères)
Grand muflier
Antirrhinum majus
Scrofulariacées
Aphyllante de Montpellier
Aphyllanthes monspeliensis
Liliacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: ajoutés aux salades, comme décoration.
Ache des marais
Apium graveolens
Apiacées (Ombellifères)
Utilisation en cuisine :
Graines
: comme aromate.
Ficoïde à feuilles en coeur
Aptenia cordifolia
Aizoacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: en salade.
Ancolie commune
Aquilegia vulgaris
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
surtout les graines
: .
émulsine.
Arbousier
Arbutus unedo
Éricacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie.
Grande bardane
Arctium lappa
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Pétioles pelés
: blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;.
Racines
: cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin.
Jeunes pousses
: à la manière des asperges.
Jeunes pousses
: cuits à l'eau comme légume.
Racine
: cuits à l'eau comme légume.
Aristoloche clématite
Aristolochia clematitis
Aristolochiacées
Principes toxiques :
acide aristolochique.
Aristoloche pistoloche
Aristolochia pistolochia
Aristolochiacées
Utilisation en cuisine :
Bulbe
: .
Aristoloche arrondie
Aristolochia rotunda
Aristolochiacées
Raifort
Armoracia rusticana
Brassicacées (Crucifères)
Arnica des montagnes
Arnica montana
Astéracées (Composées)
Aurone
Artemisia abrotanum
Astéracées (Composées)
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